Ungarische Yahnia – Paprika-Rind mit Zwiebeln & Sauerrahm
Ungarische Yahnia
Herzhaftes ungarisches Yahnia: Paprika-Rind mit karamellisierten Zwiebeln und einem Klecks saurer Sahne.
Yahnia ist ein gemütlicher, langsam gekochter Eintopf, der aufblüht, wenn ungarisches Paprikapulver auf karamellisierte Zwiebeln und kräftiges Rindfleisch trifft. Diese Version setzt auf klassische ungarische Aromen – süßes Paprikapulver, eine Prise Kümmel und ein abschließender Klecks saurer Sahne – und ergibt eine samtige, intensiv würzige Speise, die sich perfekt für Familienessen oder einen kalten Abend eignet.
Die Zubereitung ist unkompliziert: Fleisch anbraten, Zwiebeln langsam glasig und süß werden lassen, Paprika und Tomatenmark anrösten und dann alles langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist. Serviere dazu knuspriges Brot oder Butternocken, um die Sauce aufzutupfen – und rechne damit, dass um Nachschlag gebeten wird.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Rindfleischwürfel trocken tupfen und mit 1 TL Kosher-Salz (oder grobem Salz) und 1 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
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2
In einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittelhoher Hitze Öl und Butter erwärmen. Das Fleisch portionsweise 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet; das angebratene Fleisch auf einen Teller legen.
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3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Salz in den Topf geben. Gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind, etwa 12–15 Minuten.
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4
Knoblauch und Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitbraten. Den Topf vom Herd ziehen, beide Paprikas einrühren, damit sie ihr Aroma entfalten (so verbrennen sie nicht), dann den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen.
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5
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, die gehackten Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Kümmelsamen hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen, dann abdecken und bei geringer Hitze 1 Stunde schmoren lassen.
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6
Wenn du Kartoffeln verwendest, diese nach der ersten Stunde in den Eintopf legen und in die Sauce drücken. Weiter zugedeckt köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln mit einer Gabel weich sind, etwa 30–45 Minuten.
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7
Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen. Die Lorbeerblätter entfernen und entsorgen.
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8
Den Topf vom Herd nehmen und die saure Sahne sowie den Zitronensaft unterrühren, bis die Sauce glatt und leicht glänzt. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit knusprigem Brot oder Butternocken servieren.
Zutaten
- Rinderschulter (Chuck), getrimmt und in 2–3 cm Würfel geschnitten:900 g
- Kosher-Salz (grob):1½ TL (insgesamt; 1 TL zum Würzen, rest zum Abschmecken)
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:1 TL
- Süßes Paprikapulver (ungarisch):3 EL
- Geräuchertes Paprikapulver (optional):1 TL
- Pflanzenöl:2 EL
- Ungesalzene Butter:1 EL
- Gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten:3 Stück (groß)
- Knoblauchzehen, fein gehackt:4 Stück
- Tomatenmark:2 EL
- Gehackte Tomaten aus der Dose:410 g
- Rinderbrühe:480 ml
- Kleine Kartoffeln, halbiert (optional):450 g
- Lorbeerblätter:2 Stück
- Kümmelsamen:1 TL
- Saure Sahne:120 ml
- Glatte Petersilie, gehackt:1/4 Bund (ca. 15 g)
- Frisch gepresster Zitronensaft:1 EL
Tipps & Hinweise
- Paprika niemals direkt bei sehr hoher Hitze in heißes Fett geben – er wird sonst bitter. Vom Herd nehmen, einrühren und dann wieder erhitzen.
- Fleisch portionsweise scharf anbraten; der entstehende Fond am Topfboden ist Geschmacksgold für den Eintopf.
- Dieser Eintopf gewinnt am nächsten Tag an Tiefe. Sanft aufwärmen und bei Bedarf mit einem Schuss Brühe verdünnen.
