Ungarisches Hühnerpaprikasch mit Eierknöpfle
Hühnerpaprikasch
Hähnchenschenkel schmoren in einer seidigen Sauce mit edelsüßem Paprika und werden mit weichen hausgemachten Eierknöpfle serviert.
Hühnerpaprikasch gehört zu den bekanntesten ungarischen Wohlfühlgerichten: Hähnchen schmort sanft mit Zwiebeln, edelsüßem Paprika und etwas Tomate, bis die Sauce ziegelrot und aromatisch ist. Sauerrahm kommt erst am Ende dazu, damit die Sauce glatt und leicht säuerlich wird, ohne den Paprikageschmack zu überdecken.
Wichtig ist, den Paprika kurz abseits der direkten Hitze in der warmen Fett-Zwiebel-Mischung aufblühen zu lassen, bevor Flüssigkeit dazukommt. Angebrannter Paprika schmeckt schnell bitter, richtig behandelt gibt er dem ganzen Topf Farbe und runden Pfefferduft.
Weiche Eierknöpfle machen den Teller komplett. Für diese Version wird ein lockerer Teig aus Mehl und Eiern in siedendes Wasser gegeben und anschließend mit Butter geschwenkt, damit die Knöpfle zart bleiben und nicht zusammenkleben.
Serviere das Paprikasch in tiefen Tellern mit reichlich Sauce über den Knöpfle. Gurkensalat, eingelegtes Gemüse oder ein knackiger grüner Salat bringen Frische zur reichhaltigen Sauce.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Tupfe die Hähnchenschenkel trocken und würze sie rundum mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer.
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2
Erhitze das Öl in einem breiten Schmortopf bei mittelhoher Hitze und bräune das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 5 bis 6 Minuten; wenden und die zweite Seite 3 Minuten bräunen. Auf einen Teller legen.
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3
Reduziere die Hitze auf mittel und gare die Zwiebeln im selben Topf 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind. Den Knoblauch 30 Sekunden einrühren.
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4
Nimm den Topf vom Herd, rühre Paprika und Tomatenmark ein, bis die Zwiebeln gleichmäßig überzogen sind, stelle den Topf zurück auf mittlere Hitze und gieße die Hühnerbrühe an.
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5
Lege das Hähnchen zurück in die Sauce, decke den Topf teilweise ab und lasse alles 30 bis 35 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist und nahe am Knochen 80°C erreicht.
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6
Während das Hähnchen schmort, mische das Mehl für die Knöpfle mit einer Prise Salz in einer Schüssel. Eier und Wasser einrühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.
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7
Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Sieden. Gib kleine Löffelportionen Teig ins Wasser und gare sie 3 bis 4 Minuten, bis die Knöpfle aufsteigen und durch sind; abgießen und mit Butter schwenken.
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8
Verrühre Sauerrahm und Mehl für die Sauce in einer kleinen Schüssel, dann 120 ml heiße Paprikasauce einrühren, um die Mischung zu temperieren. Zurück in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten sanft erhitzen, ohne zu kochen.
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9
Schmecke die Sauce ab und salze bei Bedarf nach. Serviere Hähnchen und Paprikasauce über den gebutterten Eierknöpfle und bestreue alles mit Petersilie.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen:1.14 kg
- Koscheres Salz:8 g
- Schwarzer Pfeffer:1.5 g
- Pflanzenöl:30 ml
- Gelbe Zwiebeln, fein gehackt:2
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- Ungarischer edelsüßer Paprika:24 g
- Tomatenmark:15 g
- Hühnerbrühe:480 ml
- Sauerrahm:180 g
- Weizenmehl für die Sauce:8 g
- Weizenmehl für die Knöpfle:250 g
- Große Eier:2
- Wasser:180 ml
- Ungesalzene Butter:30 g
- Gehackte frische Petersilie:8 g
Tipps & Hinweise
- Verwende frischen, kräftig roten ungarischen edelsüßen Paprika; alter Paprika verliert schnell Aroma.
- Halte die Sauce nach dem Sauerrahm nur bei sanfter Hitze, damit sie glatt bleibt.
- Wenn der Knöpfleteig zu fest ist, rühre jeweils 15 ml Wasser ein.
