Herzhafter Rinderschmortopf aus dem Schnellkochtopf mit Rotwein
Rinder-Eintopf
Zartes Rindfleisch und buntes Wurzelgemüse in einer kräftigen Soße, blitzschnell im Schnellkochtopf zubereitet.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas, das an einem kühlen Abend so sehr die Seele wärmt wie ein Teller Rinder-Eintopf. Doch die meisten von uns haben keine drei Stunden Zeit, um einen Topf auf dem Herd schmoren zu lassen. Genau hier wird der Schnellkochtopf zu Ihrem besten Freund in der Küche. Durch den hohen Druck können wir zähere, aber geschmacksintensive Fleischstücke wie Rindernacken in einem Bruchteil der Zeit in butterzarte Bissen verwandeln und gleichzeitig eine Tiefe im Aroma erzeugen, die normalerweise den ganzen Tag zum Entwickeln braucht.
Das Geheimnis eines wirklich spektakulären Eintopfs liegt im Anbraten. Wenn Sie sich die extra Zeit nehmen, das Fleisch scharf anzubraten und den Topf mit einem Schuss trockenem Rotwein abzulöschen, entsteht eine reichhaltige Umami-Basis, die einen guten Eintopf von einem großartigen unterscheidet. Zusammen mit grobem Wurzelgemüse und einem Hauch frischem Thymian ist dieses Rezept eine komplette Mahlzeit aus einem Topf, die selbst an einem geschäftigen Mittwochabend nach einem Sonntagsessen schmeckt. Ich serviere dazu am liebsten knuspriges Brot, um auch den letzten Tropfen der samtigen Soße aufzusaugen.
Zutaten
- Rindernacken oder Schmorfleisch, in 4 cm Würfeln:900 g
- Olivenöl:2 EL
- große gelbe Zwiebel, gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:4 Stück
- Tomatenmark:2 EL
- trockener Rotwein (z.B. Cabernet oder Merlot):120 ml
- Rinderfond (natriumarm):700 ml
- Worcestershiresauce:1 EL
- getrockneter Thymian:1 TL
- große Karotten, in dicken Scheiben:3 Stück
- vorwiegend festkochende Kartoffeln, gewürfelt:450 g
- Staudensellerie, in Scheiben:2 Stangen
- Speisestärke:2 EL
- kaltes Wasser:2 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Anleitung
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Die Rinderwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Schnellkochtopf auf die 'Anbraten'-Funktion (Sauté) stellen und das Olivenöl hinzufügen. Sobald es heiß ist, das Fleisch portionsweise anbräunen, um den Topf nicht zu überladen. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
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Die gehackte Zwiebel und den Sellerie in den Topf geben. 3-4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
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Den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute garen, bis es duftet.
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Den Rotwein hineingießen und mit einem Holzlöffel alle Röststoffe (den Bodensatz) kräftig vom Topfboden lösen.
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Das Fleisch zusammen mit dem Rinderfond, der Worcestershiresauce und dem Thymian zurück in den Topf geben.
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Die Kartoffeln und Karotten oben auf das Fleisch schichten. Nicht zu stark umrühren; wenn das Gemüse oben bleibt, behält es während des Garens besser seine Form.
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Den Deckel schließen und das Ventil auf 'Sealing' (Versiegeln) stellen. 'Manual' oder 'Pressure Cook' auf hoher Stufe für 35 Minuten wählen.
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Wenn der Timer abläuft, den Druck 10-15 Minuten lang natürlich entweichen lassen (Natural Release), bevor der restliche Dampf manuell abgelassen wird.
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In einer kleinen Schüssel Speisestärke und kaltes Wasser glatt rühren. Diese Mischung in den köchelnden Eintopf rühren und die 'Anbraten'-Funktion für 2-3 Minuten nutzen, bis die Soße die gewünschte Sämigkeit erreicht hat.
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Den Eintopf bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Tipps & Hinweise
- Überspringen Sie das Anbraten des Fleisches nicht; es ist der wichtigste Schritt für eine tiefe, goldbraune Farbe und einen reichen Geschmack.
- Schneiden Sie das Gemüse in große, gleichmäßige Stücke, damit es unter dem hohen Druck nicht zu weich wird.
- Falls Sie auf Alkohol verzichten möchten, ersetzen Sie den Wein einfach durch die gleiche Menge Rinderfond und fügen Sie einen Teelöffel Balsamico-Essig für die Säure hinzu.
