Vegetarische Banh Gio – gedämpfte vietnamesische Teigtaschen
Charlotte Lee
Banh Gio
Gedämpfte vietnamesische Reis-Taschen mit Shiitake, Tofu und aromatischen Gewürzen.
Nährwerte (pro Portion)
Bánh giò ist ein beliebtes vietnamesisches Dampfpäckchen aus weichem, leicht klebrigem Reisteig, das eine herzhafte Füllung umschließt – traditionell mit Schweinefleisch, hier habe ich das aber durch erdige Shiitake und krümeligen Tofu ersetzt, damit die Version vegetarisch und trotzdem sättigend bleibt. Die Parcels duften nach Schalotte, einem Hauch Sojasauce und schwarzem Pfeffer; in Bananenblättern gedämpft werden sie samtig und sind perfekt fürs Frühstück, als Snack oder als gemütliches Wochenend-Projekt.
Das Rezept ist bewusst zugänglich: ein einfacher Teig aus Reismehl und Tapiokastärke, der beim Garen glänzend und elastisch wird, eine schnelle Pilz‑Tofu-Pfanne als Füllung und eine leicht zu lernende Falttechnik, sodass die Päckchen auch dann ordentlich aussehen, wenn man sich erstmals an Bananenblätter wagt. Mach eine Portion, dämpfe sie direkt und frier die Röllchen ein — sie halten sich gut und lassen sich später schnell wieder dämpfen.
Zutaten
- Reismehl:320 g
- Tapiokastärke:60 g
- Warmes Wasser:660 ml
- Pflanzenöl (für den Teig):1 EL
- Salz (für den Teig):1 TL
- Fester Tofu:225 g
- Frische Shiitake-Pilze:225 g
- Schalotten:2 Stück
- Knoblauch:3 Zehen
- Pflanzenöl (zum Anbraten):2 EL
- Sojasauce:2 EL
- Zucker:1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen:1/2 TL
- Gemüsebrühe oder Wasser (für die Füllung):120 ml
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten:3 Stück
- Bananenblätter, weich gemacht und zugeschnitten:6 Stück
- Backpapierquadrate (je ca. 15 x 15 cm):6 Stück
- Sesamöl (optional, zum Abschmecken):1 TL
Anleitung
-
Bananenblätter vorbereiten: Blätter abwischen, kurz über eine Gasflamme ziehen oder in heißes Wasser tauchen, damit sie geschmeidig werden, dann in Quadrate schneiden (ca. 25 x 25 cm für größere Päckchen oder 15 x 15 cm für kleinere). Auf jedes Blatt ein Backpapierquadrate legen, das verhindert das Festkleben.
-
Füllung vorbereiten: Tofu zerbröseln und leicht ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Shiitake in dünne Scheiben schneiden, Schalotten fein würfeln und Knoblauch hacken.
-
2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten glasig dünsten, Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, dann Shiitake zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen.
-
Zerbröselten Tofu, Sojasauce, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Alles vermengen, dann 120 ml Gemüsebrühe ergänzen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Mischung zusammenhält, aber nicht zu nass ist (etwa 3–4 Minuten). Frühlingszwiebeln und optional 1 TL Sesamöl unterrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
-
Teig zubereiten: Reismehl und Tapiokastärke in einen Topf sieben und gut verrühren. Warmes Wasser nach und nach einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt und eine glänzende, puddingartige Konsistenz hat (ca. 6–8 Minuten). Vom Herd nehmen, 1 EL Pflanzenöl und 1 TL Salz einrühren. Kurz abkühlen lassen, bis der Teig warm und formbar ist.
-
Päckchen formen: Ein Bananenblatt (mit Backpapier nach oben) auslegen und etwa 80 ml (ca. 1/3 Tasse) Teig mittig verstreichen, so dass eine kleine Flunder entsteht. 2–3 EL der Füllung darauf geben und mit weiteren ca. 80 ml Teig vollständig bedecken.
-
Das Bananenblatt über die Füllung falten, so dass ein sauberes rechteckiges oder dreieckiges Päckchen entsteht. Kanten straff einschlagen; bei Bedarf mit Küchengarn fixieren. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
-
Päckchen dämpfen: Die Päckchen mit etwas Abstand in einen Dämpfeinsatz legen und über kochendem Wasser 20–25 Minuten dämpfen, bis der Teig vollständig gestockt und glänzend ist.
-
Warm servieren: Nach dem Dämpfen 5 Minuten ruhen lassen, vorsichtig auswickeln und mit in Scheiben geschnittenen Chilischoten, Sojasauce oder einer leichten Chili-Essig‑Dip servieren.
Tipps & Hinweise
- Bananenblätter gut weich machen, damit sie beim Falten nicht brechen; das Backpapier verhindert zusätzliches Festkleben.
- Ist die Füllung zu nass, länger köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und die Päckchen sauberer werden.
- Gleich einen doppelten Satz machen und die gedämpften Päckchen einzeln verpackt einfrieren; direkt aus dem Tiefkühler 12–15 Minuten dämpfen, um sie wieder aufzuwärmen.
- Für eine glutenfreie Sojasaucen-Alternative Tamari verwenden und beim Abschmecken Salzgehalt anpassen.
