Vietnamesische Bún-chả-Bowls mit Reisnudeln
Bún-chả-Bowls
Gegrillte vietnamesische Schweinefrikadellen mit Reisnudeln, frischen Kräutern, schnellen Pickles und heller Nước-chấm-Sauce.
Bún chả ist ein Gericht aus Hanoi mit rauchigem Schweinefleisch, kühlen Reisnudeln, frischen Kräutern, eingelegtem Gemüse und einer Sauce, die salzig, süß, sauer und leicht scharf schmeckt. Diese Bowl-Version bewahrt diese Balance und macht das Gericht zu einem unkomplizierten Abendessen.
Die Schweinefrikadellen werden mit Fischsauce, Knoblauch, Schalotte, etwas Zucker und schwarzem Pfeffer gewürzt und gegrillt, bis die Ränder karamellisieren. Ein kurzes Ruhen in warmer Sauce hält sie saftig und verbindet sie später gut mit den Nudeln.
Schnell eingelegte Karotte und Daikon bringen den säuerlichen Biss, der Bún chả vollständig macht. Sie brauchen nur etwa 20 Minuten in Reisessig, Zucker und Salz, während Nudeln garen, Kräuter gewaschen werden und der Grill heiß wird.
Serviere die Bowls mit Minze, Koriander, Salat, Gurke, Limette und Chili, damit jede Portion am Tisch angepasst werden kann. Am besten schmeckt das Gericht frisch, doch Frikadellen, Pickles und Sauce lassen sich gut vorbereiten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Karotte, Daikon, Reisessig, Zucker für die Pickles und koscheres Salz in einer Schüssel vermengen, bis das Gemüse überzogen ist. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen und ein- bis zweimal wenden.
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2
Schweinehack mit Fischsauce für das Schwein, Zucker für das Schwein, Schalotte, Knoblauch und schwarzem Pfeffer gleichmäßig mischen. Daraus 12 kleine Frikadellen von etwa 1 cm Dicke formen.
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3
Warmes Wasser, Limettensaft, Fischsauce für die Sauce, Zucker für die Sauce und Chili verrühren, bis sich der Zucker löst. Abschmecken und bei Bedarf mehr Limettensaft oder Fischsauce zugeben.
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4
Reisvermicelli nach Packungsangabe garen, kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen. Überschüssiges Wasser abschütteln, damit die Sauce nicht verwässert.
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5
Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe Hitze bringen und leicht ölen. Die Schweinefrikadellen 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis die Ränder gebräunt und die Mitte durchgegart ist.
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6
Die heißen Frikadellen in eine flache Schüssel legen und mit 2 Esslöffeln Sauce beträufeln. 5 Minuten ruhen lassen, während die Bowls vorbereitet werden.
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7
Nudeln auf Bowls verteilen, dann Salat, Gurke, Minze, Koriander, abgetropfte Pickles und gegrillte Schweinefrikadellen daraufgeben.
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8
Mit der restlichen Sauce separat servieren, damit jede Bowl am Tisch gewürzt werden kann.
Zutaten
- Schweinehackfleisch:570 g
- Reisvermicelli:340 g
- Fischsauce für das Schwein:30 ml
- Zucker für das Schwein:1 EL
- Schalotte, fein gehackt:1
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3
- schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Karotte, in feine Stifte geschnitten:120 g
- Daikon-Rettich, in feine Stifte geschnitten:120 g
- Reisessig:120 ml
- Zucker für die Pickles:2 EL
- koscheres Salz:1 TL
- warmes Wasser:180 ml
- Limettensaft:60 ml
- Fischsauce für die Sauce:60 ml
- Zucker für die Sauce:3 EL
- rote Chili, fein geschnitten:1
- kleine Romanasalatblätter:80 g
- englische Gurke, fein geschnitten:1
- frische Minzblätter:25 g
- frische Korianderzweige:25 g
Tipps & Hinweise
- Für die beste Textur das Schweinehack nur so lange mischen, bis die Gewürze verteilt sind; zu langes Kneten macht die Frikadellen fest.
- Auf einem Holzkohlegrill die Frikadellen über mittlerer Hitze garen, damit der Zucker karamellisiert, ohne zu verbrennen.
- Pickles und Sauce können bis zu 2 Tage vorher zubereitet und getrennt gekühlt werden.
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