Recetas portuguesas

La cocina portuguesa es contundente, reconfortante y está marcada por la larga pasión del país por el marisco y por ingredientes sencillos pero llenos de sabor. Platos como el bacalhau (bacalao en salazón) y la caldeirada (guiso de pescado) demuestran cómo el ajo, el aceite de oliva, la cebolla y las hierbas frescas pueden crear un sabor profundo sin necesidad de especias fuertes. Las sardinas a la parrilla con limón capturan ese estilo costero y desenfadado, mientras que la feijoada, un guiso de alubias negras con cerdo salado, aporta la calidez y la riqueza de muchos platos tradicionales.

Las recetas varían de una región a otra, y muchas se prestan a toques personales. En la costa se apuesta por el marisco —sardinas, pulpo, almejas—, mientras que en el interior predominan el cerdo, las legumbres y las verduras de cuchara. El bacalhau tiene infinitas versiones, y los guisos pueden hacerse más ligeros o más contundentes según los ingredientes. Puedes ajustar el nivel de picante, probar quesos regionales o cambiar la proteína sin perder la esencia. Un buen aceite de oliva y productos frescos y sencillos ayudan a resaltar esos sabores honestos y con alma que definen la gastronomía portuguesa.