Bacalhau Brazilia: bacalao brasileño al horno gratinado

Name: Bacalhau Brazilia: bacalao brasileño al horno gratinado
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 900 g Bacalao salado (bacalhau), desalado y enjuagado; 900 g Patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en rodajas de 6 mm; 2 unidades Cebollas amarillas, en rodajas finas; 1 unidad Pimiento rojo, en tiras finas; 6 dientes Dientes de ajo, picados; 60 ml Aceite de oliva; 2 cda. Mantequilla; 400 g Tomate triturado (conserva); 60 ml Vino blanco seco; 80 g Aceitunas verdes sin hueso; 3 unidades Huevos duros, en rodajas; 15 g Perejil fresco, picado; 1 cdta. Pimentón ahumado; 2 hojas Hojas de laurel; 2 cda. Zumo de limón; 1 cdta. Pimienta negra molida; al gusto pizca Sal (prueba antes de añadir)

Abigail Flores

Publicado: 15 de marzo de 2026

Categorías: Cocina latinoamericana, Mariscos, Portuguesa

Etiquetas: Comida reconfortante, Cena, Mariscos, Brasileña

Bacalhau Brazilia

Bacalao al estilo brasileño al horno con patatas, tomate, aceitunas y huevo duro.

Tiempo de preparación:40 minTiempo de cocción:60 minTiempo total:100 minPorciones:6Dificultad:Medio

Bacalhau Brazilia es mi carta de amor a la versión brasileña del bacalao salado: brillante, contundente y sorprendentemente reconfortante. Capas de bacalao desmenuzado, salsa de tomate con ajo, patatas tiernas y aceitunas saladas se hornean juntas hasta que la superficie queda dorada y burbujeante; es de esos platos que hacen a la gente quedarse en la mesa y pedir segundos.

La técnica es sencilla pero muy agradecida: desala el bacalao hasta que esté suave, cuécelo y desmenúzalo, prepara una base sabrosa de tomate con cebolla y pimiento, y luego monta y hornea. Sirve con pan crujiente y una ensalada verde y tendrás una cena convivial llena de color y sabor a la costa.

Información nutricional (por porción)

Calorías:520 kcal

Proteínas:42 g

Carbohidratos:46 g

Grasas:20 g

Instrucciones

1

Si usas bacalao comprado en sal, desalalo en agua fría en el frigorífico durante 24–36 horas, cambiando el agua 2–3 veces. Para una opción más rápida, deja en remojo 6–8 horas con varios cambios; prueba un trocito para comprobar el punto de sal.
2

Escurre el bacalao desalado y colócalo en una olla amplia. Cúbrelo con agua limpia, añade las hojas de laurel, lleva a fuego lento y pocha suavemente durante 10–12 minutos hasta que esté hecho. Escurre, deja enfriar un poco, retira piel y espinas y desmenuza el pescado en trozos grandes.
3

Mientras tanto, lleva una olla con agua y sal a ebullición y cuece las rodajas de patata durante 6–8 minutos hasta que estén apenas tiernas. Escúrrelas bien y sécalas con papel. En una sartén, calienta 1 cda. de mantequilla y 1 cda. de aceite de oliva a fuego medio-alto y fríe las rodajas de patata hasta que se doren por ambos lados; reserva sobre papel absorbente.
4

En una sartén amplia, calienta el resto del aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade las cebollas y el pimiento rojo y cocina hasta que estén blandos y dulces, unos 8 minutos. Incorpora el ajo y el pimentón ahumado y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
5

Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad, luego añade el tomate triturado. Agrega la pimienta negra y las hojas de laurel y deja cocer a fuego lento 8–10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta el punto de sazón; evita añadir mucha sal hasta probar el bacalao desmenuzado.
6

Incorpora el bacalao desmenuzado y las aceitunas a la salsa de tomate, mezclando con suavidad. Cocina juntos 2–3 minutos para que los sabores se integren; retira y desecha las hojas de laurel.
7

Precalienta el horno a 190 °C. En una fuente baja de 23x33 cm, extiende una capa fina de la mezcla de tomate y bacalao, luego coloca una capa de rodajas de patata fritas. Repite las capas y termina con una capa de salsa. Mete las rodajas de huevo duro por la superficie y reparte unas aceitunas y el perejil por encima.
8

Hornea sin tapar 20–25 minutos hasta que burbujee y la superficie esté ligeramente dorada. Si te gusta más crujiente, gratina 1–2 minutos al final—vigila bien para que no se queme.
9

Saca del horno y rocía con el zumo de limón y un chorrito extra de aceite de oliva. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten.
10

Sirve en la mesa para compartir con pan rústico, una ensalada verde y gajos de limón. Invita a los comensales a servir generosas porciones de patata y bacalao con salsa.

Ingredientes

Bacalao salado (bacalhau), desalado y enjuagado:900 g
Patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en rodajas de 6 mm:900 g
Cebollas amarillas, en rodajas finas:2 unidades
Pimiento rojo, en tiras finas:1 unidad
Dientes de ajo, picados:6 dientes
Aceite de oliva:60 ml
Mantequilla:2 cda.
Tomate triturado (conserva):400 g
Vino blanco seco:60 ml
Aceitunas verdes sin hueso:80 g
Huevos duros, en rodajas:3 unidades
Perejil fresco, picado:15 g
Pimentón ahumado:1 cdta.
Hojas de laurel:2 hojas
Zumo de limón:2 cda.
Pimienta negra molida:1 cdta.
Sal (prueba antes de añadir):al gusto pizca

Consejos

Desala el bacalao siempre en la nevera y prueba un pequeño trozo antes de salar el guiso: el punto de sal varía mucho entre lotes.
Freír las patatas tras el escaldado añade textura; para una versión más ligera puedes hornear las rodajas en vez de freírlas.
Este plato gana intensidad si se hace de un día para otro; rehóldalo suavemente en el horno antes de servir.