Pollo piri piri
Pollo piri piri
Pollo abierto marinado con chile, limón, ajo, pimiento y hierbas, asado hasta quedar bien dorado.
El pollo piri piri se apoya en una salsa viva de chile que realza el ave sin taparla.
Abrir el pollo en mariposa ayuda a que pechuga y muslos se cocinen de manera pareja.
El picante se ajusta fácil: un chile da calor moderado y otro lo vuelve más atrevido.
Sirve el pollo con la salsa limpia reservada, patatas asadas o una ensalada de tomate.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Tritura ajo, chalota, pimiento, chile, hierbas, pimentón, orégano, ralladura, zumo, vinagre, aceite y sal hasta obtener una marinada casi lisa.
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2
Reserva un tercio de la marinada en un cuenco limpio para servir y no lo mezcles con pollo crudo.
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3
Pon el pollo en una fuente, unta el resto de marinada por ambos lados y deja reposar 20 minutos o refrigera hasta 24 horas.
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4
Para parrilla, calienta a fuego medio-alto y engrasa la rejilla. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocina unos 15 minutos.
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5
Da la vuelta con cuidado, añade la marinada que quede en la fuente y cocina 15 a 25 minutos más, hasta 74 °C en las partes gruesas.
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6
Para horno, calienta a 230 °C, pon el pollo con la piel arriba en una bandeja aceitada y asa 35 a 45 minutos hasta 74 °C.
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7
Pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar 5 a 10 minutos antes de cortarlo.
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8
Corta en piezas, añade hierbas y sirve con la salsa piri piri reservada.
Ingredientes
- Dientes de ajo pelados:3
- Chalota pequeña en trozos:1
- Pimiento rojo sin semillas en trozos:1/2
- Chile rojo pequeño en trozos:1
- Hojas de perejil o cilantro frescas:15 g
- Pimentón ahumado o dulce:5 ml
- Orégano seco:3 ml
- Ralladura de limón:5 ml
- Zumo de limón fresco:45 ml
- Vinagre de vino tinto:10 ml
- Aceite de oliva para la marinada:15 ml
- Sal kosher:5 ml
- Pollo entero abierto en mariposa:1.6 kg
- Aceite de oliva para la parrilla o bandeja:al gusto
- Hierbas frescas extra para servir:al gusto
Consejos
- Usa chile ojo de pájaro, Fresno, tailandés u otro rojo pequeño.
- Puedes usar piezas con hueso; cocínalas hasta que alcancen 74 °C.
- No sirvas marinada que haya tocado pollo crudo salvo que la hiervas bien.
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