Pollo piri piri
Pollo piri piri
Pollo de inspiración portuguesa, vivo y picante, marinado con limón, ajo, hierbas, pimentón y pimiento rojo, y cocinado a la parrilla o al horno hasta quedar jugoso y ligeramente tostado.
El pollo piri piri se apoya en una marinada intensa y picante, no en una salsa pesada. Ajo fresco, chalota, pimiento rojo, chile, limón, hierbas, pimentón, vinagre y aceite de oliva se trituran hasta formar una pasta ligera que sazona bien el pollo y mantiene el sabor fresco.
Abrir el pollo en mariposa ayuda a que se cocine de forma pareja y deja más piel en contacto con la parrilla o el calor del horno. Si no quieres retirar la columna, puedes usar piezas de pollo con hueso; funcionan con la misma marinada y se cocinan un poco más rápido.
El nivel de picante es fácil de ajustar. Un chile pequeño da un calor agradable; añadir otro chile o dejar más semillas lo hace más intenso. Reserva parte de la marinada antes de que toque el pollo crudo para tener una salsa limpia al servir.
Sírvelo con rodajas de patata asadas y una ensalada sencilla de tomate y cebolla: pollo ahumado, salsa brillante, patatas crujientes en los bordes y verduras jugosas.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon el ajo, la chalota, el pimiento rojo, el chile, las hierbas, el pimentón, el orégano, la ralladura y el zumo de limón, el vinagre, el aceite y la sal en una batidora o procesador. Tritura hasta obtener una marinada lo más lisa posible.
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2
Si usas un pollo entero, colócalo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla. Corta a ambos lados de la columna con tijeras de cocina, retírala y abre el pollo; presiona el esternón para aplanarlo.
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3
Coloca el pollo en una fuente grande. Reparte unos dos tercios de la marinada por ambos lados, metiendo un poco en los cortes y bajo los bordes sueltos de la piel. Reserva la marinada limpia restante para servir.
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4
Deja marinar el pollo al menos 20 minutos a temperatura ambiente, o varias horas en el frigorífico. Si estaba frío, déjalo templar mientras calientas la parrilla o el horno.
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5
Para parrilla, caliéntala a fuego medio-alto y engrasa las rejillas. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocina hasta que esté bien dorado y ligeramente chamuscado en puntos, unos 15 minutos.
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6
Dale la vuelta con pinzas y sigue cocinando hasta que la parte más gruesa de la pechuga o el muslo alcance 74°C, de 15 a 25 minutos más. Muévelo a una zona menos caliente si la piel se oscurece demasiado rápido.
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7
Para horno, caliéntalo a 230°C. Coloca el pollo con la piel hacia arriba en una bandeja con borde y asa hasta que esté dorado y alcance 74°C en la parte más gruesa, de 35 a 45 minutos.
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8
Deja reposar el pollo de 5 a 10 minutos y córtalo en porciones. Añade la marinada reservada por encima o sírvela aparte, y termina con más hierbas.
Ingredientes
- Dientes de ajo, pelados:3
- Chalota pequeña, troceada:1
- Pimiento rojo, sin semillas y troceado:1/2
- Chile rojo pequeño, picado:1
- Hojas de perejil o cilantro frescas, y más para servir:60 ml
- Pimentón ahumado o dulce:1 cucharadita
- Orégano seco:1/2 cucharadita
- Ralladura de limón:1 limón
- Zumo de limón fresco:1 limón
- Vinagre de vino tinto:2 cucharaditas
- Aceite de oliva, y más para la parrilla:1 cucharada
- Sal kosher:1 cucharadita
- Pollo entero abierto en mariposa, o piezas de pollo con hueso y piel:1.6 kg
Consejos
- Para menos picante, retira las semillas del chile o usa un chile rojo suave. Para más picante, añade un segundo chile pequeño.
- No uses como salsa final la marinada que haya tocado pollo crudo, salvo que la hiervas bien antes.
- Puedes usar piezas de pollo con hueso en lugar de un pollo entero; empieza a comprobarlas tras unos 20 minutos en la parrilla o 30 minutos en el horno.
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