Caldo verde portugués con kale y chorizo
Caldo verde
Una sopa portuguesa sencilla de papa y kale, terminada con rodajas de chorizo ahumado y un hilo de aceite de oliva.
El caldo verde es una de las sopas caseras más conocidas de Portugal, hecha con ingredientes de diario y rematada con una pequeña cantidad de embutido sabroso. La base es deliberadamente sencilla: papas cocidas con cebolla, ajo, caldo y aceite de oliva, después trituradas hasta quedar lo bastante suaves para envolver las hojas verdes.
Las versiones tradicionales suelen llevar couve galega, una col portuguesa firme cortada en tiras muy finas. El kale funciona bien como sustituto porque mantiene la forma, se ablanda rápido y deja en la sopa las mismas vetas verdes que hacen reconocible el plato.
El chorizo se usa como acabado, no como el cuerpo principal de la sopa. Dorar primero las rodajas les da bordes crujientes y deja en la olla un poco de aceite con pimentón que sazona el conjunto sin volverlo pesado.
Sirve el caldo verde bien caliente con pan crujiente, un poco más de aceite de oliva y pimienta negra. La sopa espesa al reposar, así que las sobras se pueden aligerar con un chorrito de caldo o agua al recalentarlas.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta una olla grande para sopa a fuego medio. Añade las rodajas de chorizo y cocina de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren ligeramente y los bordes empiecen a quedar crujientes.
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2
Pasa el chorizo a un plato y deja el aceite que soltó en la olla. Añade el aceite de oliva si la olla se ve seca.
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3
Agrega la cebolla y cocina 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierna pero sin dorarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.
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4
Añade las papas en dados, el caldo de pollo, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que las papas se aplasten fácilmente contra la pared de la olla.
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5
Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede casi lisa, dejando un poco de textura si lo prefieres. Aligera con un poco de caldo o agua si está más espesa de lo deseado.
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6
Incorpora el kale en tiras y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que esté tierno pero aún de color verde vivo.
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7
Devuelve la mitad del chorizo a la olla y cocina 1 minuto para calentarlo. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
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8
Sirve la sopa en cuencos. Termina cada ración con el chorizo restante y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
- Chorizo ahumado, en rodajas finas:170 g
- Aceite de oliva:30 ml
- Cebolla amarilla grande, picada:1 unidad
- Ajo, picado fino:4 dientes
- Papas Yukon Gold, peladas y en dados:900 g
- Caldo de pollo bajo en sal:1.4 l
- Sal kosher:1 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Kale, sin tallos y con las hojas en tiras finas:225 g
- Aceite de oliva virgen extra, para servir:30 ml
Consejos
- Corta el kale lo más fino posible para que se ablande rápido y se reparta de manera uniforme en la base de papa.
- Para una sopa más ligera, usa chorizo de pavo o pollo; para una versión más intensa, usa chouriço portugués curado si lo encuentras.
- Si la sopa queda demasiado espesa después de triturarla, añade caldo caliente poco a poco para mantener equilibrado el sazón.
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