Almejas al vapor con ajo, vino y mantequilla
Almejas con vino y mantequilla
Almejas pequeñas cocidas al vapor con ajo, chalota, vino blanco, mantequilla, hierbas frescas, limón y pan tostado para mojar en el caldo.
Estas almejas al vapor con ajo, vino y mantequilla se apoyan en una salsa breve y sabrosa, no en una cocción larga. Las almejas pequeñas se abren en pocos minutos sobre vino blanco hirviendo suavemente y sueltan sus jugos salinos en la mantequilla con ajo, chalota y un toque picante.
El único paso que requiere algo de paciencia es limpiar las almejas. Un remojo en agua fría ayuda a que suelten arena, y un cepillado rápido deja un caldo más limpio. Después, la cocción va muy deprisa, así que conviene tener el pan tostado y las hierbas picadas antes de poner las almejas en la sartén.
Sírvelas como cena ligera para dos o como primer plato de una comida marinera. El pan de campo tostado no es un acompañamiento menor: recoge el caldo de vino y mantequilla, el limón y las hierbas, y convierte las últimas cucharadas del cuenco en lo más sabroso.
Compra almejas vivas lo más frescas posible y desecha las que tengan la concha rota o las que sigan abiertas al golpearlas suavemente antes de cocinarlas. Tras la cocción, desecha las que no se abran y lleva el cuenco a la mesa mientras el caldo aún está caliente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las almejas en un bol grande con agua fría y déjalas en remojo 20 minutos para que suelten arena e impurezas.
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2
Mientras se remojan, pincela el pan ligeramente con aceite de oliva y tuéstalo a la parrilla o bajo el grill hasta que esté bien dorado por ambos lados.
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3
Saca las almejas del agua, cepilla las conchas con suavidad y desecha las rotas o las que estén abiertas y no se cierren al golpearlas.
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4
Derrite la mantequilla en una sartén amplia con tapa ajustada a fuego medio-alto.
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5
Añade el ajo, la chalota, la sal y los copos de chile, y cocina de 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma sin dorarse.
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6
Vierte el vino blanco y deja que hierva suavemente, raspando los restos de mantequilla del fondo.
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7
Añade las almejas en una sola capa, tapa la sartén y cuécelas al vapor unos 3 minutos, agitando la sartén una vez, hasta que casi todas se abran bien.
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8
Pasa las almejas abiertas a un cuenco caliente y desecha las que sigan cerradas.
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9
Riega las almejas con el caldo caliente de vino y mantequilla, espolvorea las hierbas y sirve enseguida con gajos de limón y pan tostado.
Ingredientes
- Almejas vivas pequeñas, como manila o littleneck:680 g
- Pan de campo o pan de masa madre, en rebanadas gruesas:2
- Aceite de oliva, para pincelar el pan:8 ml
- Mantequilla sin sal:30 g
- Dientes de ajo, en láminas finas o picados:2
- Chalota grande, picada:1
- Sal marina fina:1 ml
- Copos de chile rojo:1 ml
- Vino blanco seco:120 ml
- Perejil fresco picado, cilantro, cebollino o una mezcla:15 ml
- Limón, cortado en gajos:1
Consejos
- Elige almejas vivas pequeñas para que queden más dulces y se cocinen rápido.
- Ten el pan listo antes de cocer las almejas, porque se hacen en pocos minutos.
- Usa un vino blanco seco y fresco que también te guste beber; evita los vinos dulces.
- Prueba el caldo antes de añadir más sal, ya que las almejas aportan su propio jugo salino.
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