Caldeirada portuguesa de pescado con patatas y hierbas

Publicado: 25 de febrero de 2026
Norma KellyNorma Kelly
Categorías: Mariscos, Dieta mediterránea, Portuguesa
Etiquetas: Cena, Mariscos, Reconfortante, Pescado, Guiso, Portuguesa
A rustic Portuguese Fish Caldeirada in a shallow earthenware bowl: visible chunks of firm white fish, sliced potatoes, tomatoes, red bell pepper, and saffron-tinted broth, garnished with fresh parsley and lemon wedges. Style: Portuguese coastal cuisine, homestyle rustic presentation, warm natural light, shallow depth of field, inviting and comforting. Main ingredients visible: white fish, potatoes, tomatoes, red pepper, parsley, lemon. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Caldeirada de pescado

La caldeirada es un plato que sabe a memoria costera: sencillo, aromático y lleno de los sabores honestos del pescado, la patata, el tomate y el azafrán. Esta versión mantiene el plato accesible para la cocina doméstica: pescado blanco desmenuzable estofado con suavidad junto a cebolla, pimiento, un chorrito de vino blanco y un caldo perfumado de azafrán que empapa las patatas.

Es un guiso reconfortante y para compartir que se hace en una sola olla y se siente como un abrazo en una noche fresca. Sírvelo con gajos de limón y pan rústico, y no escatimes en un pescado de buena calidad: este plato celebra el mar y sus frutos.

Ingredientes

  • 680 g pescado blanco firme (bacalao o eglefino), en trozos de 5 cm
  • 680 g patatas amarillas, peladas y en rodajas de 0,5 cm
  • 45 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 pieza cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
  • 3 pieza dientes de ajo, laminados
  • 1 pieza pimiento rojo, en tiras
  • 250 ml tomate triturado (en lata)
  • 125 ml vino blanco seco
  • 750 ml caldo de pescado o caldo de pollo bajo en sal
  • 1/8 cucharadita hebras de azafrán, ligeramente machacadas
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 2 hojas hojas de laurel
  • 15 g perejil fresco picado
  • 1 pieza limón fresco, cortado en gajos
  • 1,5 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y pesada o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento en rodajas y cocina hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 6–8 minutos.

  2. Incorpora el ajo laminado, el pimentón ahumado y el tomate triturado; cocina 2 minutos hasta que desprendan su aroma. Vierte el vino blanco y deja cocinar 2 minutos más para que reduzca ligeramente.

  3. Añade las patatas en rodajas, el caldo, las hebras de azafrán, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Lleva a un ligero hervor, tapa parcialmente y cocina 15–20 minutos hasta que las patatas estén casi tiernas.

  4. Sazona los trozos de pescado con la 1/2 cucharadita de sal que queda y una pizca de pimienta. Coloca los trozos de pescado con cuidado en el caldo hirviendo y baña con la cuchara para que queden cubiertos. Cocina a fuego lento sin tapar 6–8 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.

  5. Prueba y rectifica de sal y pimienta si hace falta. Retira las hojas de laurel. Espolvorea el perejil picado sobre el guiso y exprime el limón al gusto antes de servir.

  6. Sirve la caldeirada bien caliente en platos hondos o fuentes bajas con gajos de limón y abundante pan rústico para mojar en el caldo.

Consejos

  • Usa pescado blanco firme y fresco que mantenga la forma: bacalao, eglefino o fletán funcionan muy bien.
  • Si te gustan los mariscos, añade un puñado de mejillones o gambas en los últimos 5 minutos de cocción para dar más profundidad.
  • No dejes que hierva con fuerza una vez añadido el pescado; un hervor suave mantiene la textura tierna del pescado.
  • Puedes prepararla el día anterior: los sabores se asientan y al recalentar a fuego lento el guiso recupera todo su brillo.