Caldeirada portuguesa de pescado con patatas y hierbas

Name: Caldeirada portuguesa de pescado con patatas y hierbas
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Portuguese
Ingredients: 680 g pescado blanco firme (bacalao o eglefino), en trozos de 5 cm; 680 g patatas amarillas, peladas y en rodajas de 0,5 cm; 45 ml aceite de oliva virgen extra; 1 pieza cebolla amarilla mediana, en rodajas finas; 3 pieza dientes de ajo, laminados; 1 pieza pimiento rojo, en tiras; 250 ml tomate triturado (en lata); 125 ml vino blanco seco; 750 ml caldo de pescado o caldo de pollo bajo en sal; 1/8 cucharadita hebras de azafrán, ligeramente machacadas; 1 cucharadita pimentón ahumado; 2 hojas hojas de laurel; 15 g perejil fresco picado; 1 pieza limón fresco, cortado en gajos; 1,5 cucharadita sal kosher; 1 cucharadita pimienta negra recién molida

Publicado: 25 de febrero de 2026

Norma Kelly

Categorías: Mariscos, Dieta mediterránea, Portuguesa

Etiquetas: Cena, Mariscos, Reconfortante, Pescado, Guiso, Portuguesa

Caldeirada portuguesa de pescado con patatas y hierbas

Caldeirada de pescado

Guiso portugués de pescado, patatas y tomate con caldo aromatizado al azafrán.

Tiempo de preparación:20 minTiempo de cocción:45 minTiempo total:65 minPorciones:4Dificultad:Medio

Información nutricional (por porción)

Calorías:420 kcal

Proteínas:38 g

Carbohidratos:34 g

Grasas:14 g

La caldeirada es un plato que sabe a memoria costera: sencillo, aromático y lleno de los sabores honestos del pescado, la patata, el tomate y el azafrán. Esta versión mantiene el plato accesible para la cocina doméstica: pescado blanco desmenuzable estofado con suavidad junto a cebolla, pimiento, un chorrito de vino blanco y un caldo perfumado de azafrán que empapa las patatas.

Es un guiso reconfortante y para compartir que se hace en una sola olla y se siente como un abrazo en una noche fresca. Sírvelo con gajos de limón y pan rústico, y no escatimes en un pescado de buena calidad: este plato celebra el mar y sus frutos.

Ingredientes

pescado blanco firme (bacalao o eglefino), en trozos de 5 cm:680 g
patatas amarillas, peladas y en rodajas de 0,5 cm:680 g
aceite de oliva virgen extra:45 ml
cebolla amarilla mediana, en rodajas finas:1 pieza
dientes de ajo, laminados:3 pieza
pimiento rojo, en tiras:1 pieza
tomate triturado (en lata):250 ml
vino blanco seco:125 ml
caldo de pescado o caldo de pollo bajo en sal:750 ml
hebras de azafrán, ligeramente machacadas:1/8 cucharadita
pimentón ahumado:1 cucharadita
hojas de laurel:2 hojas
perejil fresco picado:15 g
limón fresco, cortado en gajos:1 pieza
sal kosher:1,5 cucharadita
pimienta negra recién molida:1 cucharadita

Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y pesada o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento en rodajas y cocina hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 6–8 minutos.
Incorpora el ajo laminado, el pimentón ahumado y el tomate triturado; cocina 2 minutos hasta que desprendan su aroma. Vierte el vino blanco y deja cocinar 2 minutos más para que reduzca ligeramente.
Añade las patatas en rodajas, el caldo, las hebras de azafrán, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Lleva a un ligero hervor, tapa parcialmente y cocina 15–20 minutos hasta que las patatas estén casi tiernas.
Sazona los trozos de pescado con la 1/2 cucharadita de sal que queda y una pizca de pimienta. Coloca los trozos de pescado con cuidado en el caldo hirviendo y baña con la cuchara para que queden cubiertos. Cocina a fuego lento sin tapar 6–8 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
Prueba y rectifica de sal y pimienta si hace falta. Retira las hojas de laurel. Espolvorea el perejil picado sobre el guiso y exprime el limón al gusto antes de servir.
Sirve la caldeirada bien caliente en platos hondos o fuentes bajas con gajos de limón y abundante pan rústico para mojar en el caldo.

Consejos

Usa pescado blanco firme y fresco que mantenga la forma: bacalao, eglefino o fletán funcionan muy bien.
Si te gustan los mariscos, añade un puñado de mejillones o gambas en los últimos 5 minutos de cocción para dar más profundidad.
No dejes que hierva con fuerza una vez añadido el pescado; un hervor suave mantiene la textura tierna del pescado.
Puedes prepararla el día anterior: los sabores se asientan y al recalentar a fuego lento el guiso recupera todo su brillo.