Adobo clásico de pollo tradicional filipino con ajo y laurel

Publicado: 25 de febrero de 2026
Lisa NguyenLisa Nguyen
Categorías: Pollo, Salsas y condimentos, Cocina filipina
Etiquetas: Comida reconfortante, Pollo, Cena entre semana, Filipino, Adobo, Braseado
A professional, appetizing food photography shot of Classic Filipino Chicken Adobo with Garlic and Bay Leaves. Visible: glossy braised chicken pieces coated in dark soy-vinegar sauce, whole bay leaves, roasted garlic cloves, and a scattering of whole peppercorns. Styled in a rustic ceramic bowl with a side of steamed white rice and chopped scallions on top. Cuisine: Filipino, home-cooked comfort food. Presentation: warm, restaurant-quality plating, shallow depth of field, soft natural lighting, textured backdrop, vibrant but authentic colors. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Pollo adobo

El adobo es el corazón de la cocina casera filipina: ingredientes sencillos que se transforman en algo profundamente reconfortante y sabroso. En este adobo clásico, muslos con hueso y piel se cuecen en un baño ácido de salsa de soja y vinagre con montones de ajo y hojas de laurel hasta que la salsa queda brillante y la carne se desprende del hueso: cada bocado es una pequeña celebración.

Me encanta lo permisivo que es el adobo: puedes ajustar la acidez, añadir un toque de azúcar para equilibrar o incorporar unos huevos duros para que rinda más. Sírvelo sobre arroz humeante, vierte la salsa por encima y entenderás por qué este plato es el favorito de muchas familias en Filipinas.

Ingredientes

  • 900 g muslos de pollo con hueso y piel
  • 125 ml salsa de soja baja en sal
  • 125 ml vinagre blanco
  • 125 ml agua
  • 8 piezas dientes de ajo, machacados
  • 3 piezas hojas de laurel
  • 1 cucharadita granos de pimienta negra enteros
  • 1 cucharada azúcar moreno (opcional)
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 2 piezas cebollas tiernas, cortadas finas (para decorar)
  • 4 tazas arroz blanco al vapor (para servir)

Instrucciones

  1. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazona ligeramente con una pizca de sal.

  2. En un bol grande o fuente baja mezcla la salsa de soja, el vinagre, el agua, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el azúcar moreno; remueve para disolver el azúcar.

  3. Añade el pollo a la marinada, dándole la vuelta para que se impregne. Deja reposar a temperatura ambiente 15 minutos (o refrigera hasta 2 horas para un sabor más intenso).

  4. Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia de fondo grueso o una cazuela tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora los muslos con la piel hacia abajo hasta que estén dorados, unos 6 minutos; dales la vuelta y dora el otro lado 2–3 minutos. Trabaja en tandas si es necesario y pasa las piezas doradas a un plato.

  5. Vierte la marinada en la sartén, raspando los restos dorados del fondo. Lleva a un hervor suave y devuelve todo el pollo a la cazuela, acomodando las piezas en el líquido.

  6. Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento 25 minutos. Destapa y cocina 10 minutos más para reducir la salsa y concentrar sabores, salseando el pollo de vez en cuando.

  7. Si prefieres una salsa un poco más espesa y brillante, retira el pollo una vez cocido y sube el fuego a medio-alto para reducir la salsa 3–5 minutos; vuelve a poner el pollo y báñalo con la salsa.

  8. Sirve el adobo caliente sobre arroz blanco al vapor, decora con las cebollas tiernas en rodajas y añade un chorrito extra de salsa.

Consejos

  • Para un color y sabor más intensos, usa mezcla de salsa de soja clara y oscura o añade un chorrito de salsa de pescado con moderación.
  • El adobo mejora al día siguiente: refrigera y calienta suavemente. Congela raciones para comidas rápidas entre semana.