Adobo de Pollo Filipino Clásico con Ajo y Soja
Adobo de Pollo
Pollo tierno braseado en una salsa sabrosa de ajo y soja. Un clásico filipino perfecto para cualquier cena.
Si hay un plato que define el corazón de la cocina casera filipina, es el Adobo de Pollo. No es solo una comida; es una experiencia sensorial donde el toque ácido del vinagre se encuentra con el profundo sabor salado de la salsa de soja, todo suavizado por una generosa cantidad de ajo tostado. Cada hogar tiene su propia versión secreta, pero el alma sigue siendo la misma: un pollo braseado a fuego lento que se vuelve increíblemente tierno, bañado en una salsa tan sabrosa que querrás verterla sobre cada grano de arroz de tu plato.
Lo que más me gusta de esta receta es su hermosa sencillez y cómo los sabores se intensifican con el tiempo. El vinagre actúa como un ablandador natural, haciendo que la carne sea suculenta mientras crea una cualidad conservante que hace que las sobras sepan incluso mejor al día siguiente. A medida que la salsa se reduce en la sartén, se transforma de un caldo ligero en un glaseado rico y brillante que se adhiere a la carne. Es comida reconfortante en su máxima expresión: rústica, sin pretensiones y totalmente adictiva.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
En un bol grande, mezcla los contramuslos de pollo, la salsa de soja y la mitad del ajo machacado. Deja marinar durante al menos 20 minutos o hasta 2 horas en la nevera para un sabor más profundo.
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2
Calienta el aceite en una sartén grande o una olla tipo cocotte a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada (reserva el líquido) y seca la piel con papel de cocina.
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3
Coloca el pollo con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Sella hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 5 minutos. Da la vuelta y sella el otro lado durante 2 minutos. Retira el pollo y reserva.
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4
En la misma sartén, añade el resto del ajo y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante pero no quemado.
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5
Vierte la marinada reservada, el vinagre, el agua, la pimienta en grano, las hojas de laurel y el azúcar moreno. Lleva la mezcla a ebullición.
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6
Vuelve a poner el pollo en la sartén. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
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7
Retira la tapa y sube el fuego a medio-alto. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos, girando el pollo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese formando un glaseado brillante.
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8
Sirve bien caliente sobre arroz jazmín al vapor, vertiendo abundante salsa sobre la carne.
Ingredientes
- contramuslos de pollo con hueso y piel:900 g
- salsa de soja:120 ml
- vinagre blanco o de caña:80 ml
- dientes de ajo, machacados y pelados:8 piezas
- pimienta negra en grano:1 cdta.
- hojas de laurel secas:3 piezas
- azúcar moreno:1 cda.
- aceite de canola o vegetal:2 cdas.
- agua:120 ml
Consejos
- Usar contramuslos con hueso es fundamental para obtener el mejor sabor y una carne jugosa; las pechugas tienden a secarse en este proceso.
- No remuevas la salsa justo después de añadir el vinagre; deja que hierva un minuto para que el sabor fuerte y crudo del vinagre se evapore.
- Para un toque gourmet, fríe ajo picado en un poco de aceite hasta que esté dorado y crujiente, y espolvoréalo al final.
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