Pollo a la Parmesana Crujiente con Marinara Casera
Pollo a la Parmesana
Pechugas de pollo empanizadas, salsa marinara y mozzarella fundida. Un clásico italoamericano irresistible.
Información nutricional (por porción)
Hay algo innegablemente reconfortante en un pollo a la parmesana bien ejecutado. Es esa combinación perfecta de texturas: el crujiente de un filete dorado, la acidez brillante de una salsa de tomate cocinada a fuego lento y el estiramiento irresistible de la mozzarella derretida con el toque del queso parmesano. Ya sea que lo sirvas sobre una cama de espaguetis al dente o dentro de un pan tostado, este plato es un pilar de la cocina reconfortante italoamericana que nunca deja de impresionar a los comensales.
El secreto de un pollo a la parmesana de calidad de restaurante reside en los detalles. Comenzamos aplanando las pechugas de pollo para que tengan un grosor uniforme, asegurando que se mantengan jugosas mientras se cocinan al mismo tiempo. Usar una mezcla de Panko para el toque crujiente y pan rallado tradicional para la cobertura completa crea una costra superior, mientras que terminar el plato bajo el grill del horno nos regala esos hermosos puntos dorados en el queso. Es un acto de amor que sabe exactamente a una cena de domingo en casa de la nonna, reuniendo a todos a la mesa con una sonrisa.
Ingredientes
- Pechugas de pollo:700 g
- Harina de trigo común:65 g
- Huevos grandes:2 piezas
- Pan rallado tipo Panko:60 g
- Pan rallado sazonado (estilo italiano):50 g
- Queso parmesano recién rallado:50 g
- Queso mozzarella en rodajas o rallado:225 g
- Salsa marinara:500 ml
- Aceite de oliva:60 ml
- Ajo en polvo:1 cdta.
- Orégano seco:1 cdta.
- Albahaca fresca picada:2 cdas.
Instrucciones
-
Coloca las pechugas de pollo entre dos láminas de papel film y golpéalas suavemente hasta obtener un grosor uniforme de 1,5 cm. Sazona ambos lados con sal y pimienta al gusto.
-
Prepara una estación de empanado con tres recipientes llanos: uno con harina; otro con los huevos batidos; y el tercero con la mezcla de Panko, el pan rallado sazonado, la mitad del queso parmesano, el ajo en polvo y el orégano.
-
Pasa cada pechuga de pollo por la harina, sacudiendo cualquier exceso. Sumérgelas en el huevo batido y luego cúbrelas bien con la mezcla de pan rallado, presionando firmemente con las manos para asegurar que el empanado se adhiera.
-
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, añade el pollo y cocina de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes por fuera y cocidos por dentro.
-
Precalienta el grill (broiler) de tu horno a temperatura alta. Transfiere los filetes de pollo fritos a una bandeja para hornear o una fuente apta para horno.
-
Vierte aproximadamente 125 ml de salsa marinara sobre el centro de cada pechuga de pollo y luego añade una capa generosa de queso mozzarella por encima.
-
Coloca la bandeja bajo el grill durante 3 a 5 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeante y presente algunas manchas doradas.
-
Retira del horno y decora con el resto del queso parmesano y la albahaca fresca picada. Sirve inmediatamente, preferiblemente sobre tu pasta favorita.
Consejos
- Para obtener el máximo crujiente, asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir el pollo; si está templado, el pan absorberá el aceite y quedará grasoso.
- No cubras todo el pollo con salsa antes de gratinar; ponerla solo en el centro permite que los bordes del empanado mantengan su textura crocante.
- Rallar el queso parmesano y la mozzarella en el momento marca una gran diferencia en la forma en que se funden y en la intensidad del sabor.
