Auténtico Lechón Asado al Mojo Cubano
Hay algo verdaderamente mágico en el aroma de un lechón asado al mojo cubano cuando sale del horno. Es la pieza central definitiva para cualquier reunión familiar, combinando el toque fresco y vibrante de los cítricos con una increíble cantidad de ajo y especias terrosas. Esto no es solo un asado; es una celebración de los sabores audaces del Caribe que se han perfeccionado durante generaciones, resultando en una carne tan tierna que prácticamente se deshace al tocarla.
El secreto para un lechón asado espectacular reside en el marinado y en la paciencia de una cocción lenta. Al dejar que la paleta de cerdo se bañe en una mezcla de jugo de naranja agria, orégano y comino durante toda la noche, los sabores penetran profundamente en las fibras. Mientras se cocina lentamente, la grasa se funde, bañando el cerdo y creando esos trocitos crujientes tan codiciados por fuera, mientras mantiene el interior suculento y jugoso. Sírvelo con frijoles negros y arroz blanco para una comida que tus invitados nunca olvidarán.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
En un mortero o licuadora, machaca los dientes de ajo con la sal, el orégano, el comino y la pimienta hasta formar una pasta espesa.
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2
Mezcla la pasta de ajo con el jugo de naranja agria y el aceite de oliva en un bol hasta que estén bien integrados para crear tu mojo.
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3
Coloca la paleta de cerdo en una bandeja de horno grande o una bolsa de cocina resistente. Haz cortes en forma de diamante en la capa de grasa y pincha la carne profundamente varias veces con un cuchillo.
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4
Vierte el marinado sobre el cerdo, frotándolo bien para que penetre en los cortes y hendiduras. Cubre y deja marinar en el refrigerador por lo menos 8 horas, preferiblemente toda la noche.
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5
Precalienta el horno a 160°C. Distribuye las rodajas de cebolla en el fondo de la bandeja y coloca el cerdo encima, con el lado de la grasa hacia arriba.
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6
Cubre la bandeja de manera hermética con papel de aluminio grueso y asa durante 4 horas hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
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7
Retira el papel de aluminio y aumenta la temperatura del horno a 220°C. Hornea por otros 20 a 30 minutos hasta que la piel y el exterior estén dorados y crujientes.
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8
Deja reposar la carne durante 20 minutos antes de desmenuzarla con ayuda de dos tenedores. Vierte los jugos restantes de la bandeja sobre la carne justo antes de servir.
Ingredientes
- Paleta de cerdo (con hueso):2.7 kg
- Dientes de ajo, pelados:12 piezas
- Jugo de naranja agria (o mitad naranja, mitad lima):375 ml
- Orégano seco:2 cda.
- Comino molido:1 cda.
- Sal kosher o sal gruesa:2 cda.
- Pimienta negra:1 cdta.
- Aceite de oliva:60 ml
- Cebolla amarilla, en rodajas:1 pieza
Consejos
- Si no encuentras naranjas agrias, utiliza una mezcla de dos partes de jugo de naranja, una de lima y una de limón para imitar el sabor.
- ¡Es fundamental dejar reposar la carne! Esto permite que los jugos se asienten, garantizando que cada bocado esté húmedo y sabroso.
- Aprovecha cualquier sobra para preparar un auténtico sándwich cubano al día siguiente.
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