Frijoles rojos con arroz y salchicha al estilo Nueva Orleans
Frijoles rojos con arroz
Frijoles rojos cremosos al estilo Nueva Orleans, cocidos lentamente con salchicha ahumada, verduras, laurel y sazón cajún, servidos sobre arroz blanco.
Los frijoles rojos con arroz de Nueva Orleans son una olla que agradece la cocción lenta. Las alubias rojas se ablandan hasta formar una base cremosa mientras la salchicha ahumada, la cebolla, el apio, el pimiento, el ajo, el laurel, el tomillo y la sazón cajún crean un sabor profundo y muy sabroso.
Esta versión mantiene el método práctico para una cocina casera. Los frijoles se remojan toda la noche para que se cocinen de forma pareja y luego se hierven suavemente hasta quedar tiernos, antes de machacar una parte contra la pared de la olla. Ese paso espesa el caldo de manera natural sin añadir nata ni harina.
La andouille ahumada es la salchicha más tradicional, aunque cualquier buena salchicha ahumada de cerdo funciona bien. Dorarla primero deja restos sabrosos en la olla, y cocinar las verduras sobre ese fondo da a los frijoles el sabor redondo que se espera de un plato al estilo Nueva Orleans.
Sirve los frijoles sobre arroz blanco caliente con cebollino, perejil y salsa picante en la mesa. El plato se conserva y se recalienta muy bien, así que funciona como cena preparada con antelación para semanas ocupadas, días de partido o una comida tranquila de domingo con sobras.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Revisa los frijoles remojados, retira cualquier impureza, enjuágalos bien y escúrrelos.
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2
Calienta el aceite en una olla pesada grande a fuego medio, añade la salchicha en rodajas y cocina de 5 a 6 minutos hasta dorarla por ambos lados; pásala a un plato.
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3
Añade la cebolla, el pimiento y el apio a la misma olla y cocina de 7 a 8 minutos, raspando el fondo, hasta que las verduras se ablanden.
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4
Incorpora el ajo, la sazón cajún, el tomillo, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal y varias vueltas de pimienta negra; cocina 1 minuto hasta que huela bien.
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5
Añade los frijoles escurridos, el caldo de pollo, el laurel y la salchicha dorada, y lleva la olla a ebullición.
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6
Baja el fuego, deja la tapa ligeramente abierta y cocina a fuego lento de 1 hora 45 minutos a 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén tiernos.
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7
Retira el laurel, machaca aproximadamente 1 taza de frijoles contra la pared de la olla y cocina destapado de 10 a 15 minutos hasta que el caldo quede cremoso; ajusta sal y pimienta.
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8
Pon arroz caliente en los cuencos, cubre con los frijoles rojos y la salchicha, y termina con cebollino, perejil y salsa picante.
Ingredientes
- Alubias rojas secas, remojadas toda la noche y escurridas:454 g
- Salchicha andouille ahumada, en rodajas:400 g
- Cebolla amarilla grande, en dados:1
- Pimiento verde mediano, en dados:1
- Tallos de apio, en dados:3
- Dientes de ajo, picados:4
- Caldo de pollo bajo en sal:1.4 l
- Hojas de laurel:2
- Sazón cajún:2 cucharaditas
- Tomillo seco:1 cucharadita
- Pimentón ahumado:1 cucharadita
- Arroz blanco de grano largo cocido:1.4 l
- Aceite vegetal:1 cucharada
- Sal kosher:al gusto
- Pimienta negra:al gusto
- Cebollino en rodajas:80 ml
- Perejil fresco picado:60 ml
- Salsa picante:al gusto
Consejos
- Si los frijoles se ven secos antes de estar tiernos, añade agua caliente o caldo de 120 ml en 120 ml.
- Usa sazón cajún sin sal si la salchicha y el caldo ya son salados, y ajusta al final.
- Para una textura más cremosa, machaca un poco más de frijoles cuando estén completamente tiernos.
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