Feijoada brasileña con rodajas de naranja
Feijoada brasileña
Un guiso brasileño sustancioso de frijoles negros y cerdo ahumado, servido con arroz blanco, naranja fresca y hierbas.
La feijoada es una de las comidas lentas más queridas de Brasil: frijoles negros cocidos hasta quedar cremosos con cerdo ahumado, salchicha, aromáticos y laurel. Esta versión casera mantiene el espíritu del plato con cortes fáciles de encontrar.
El guiso debe saber profundo y sabroso, no pesado. Dorar primero la salchicha y el cerdo crea una base intensa, y la cocción larga ablanda los frijoles mientras espesa el caldo de forma natural.
Sirve la feijoada en cuencos generosos con arroz blanco esponjoso y rodajas de naranja fresca. La naranja no es solo adorno: su acidez y dulzor equilibran el ahumado del cerdo.
Para un plato más al estilo brasileño, añade col rizada salteada, salsa picante o harina de mandioca tostada. El guiso mejora al reposar, así que funciona muy bien para cocinar el fin de semana.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Escurre los frijoles negros remojados y resérvalos. Seca el cerdo ahumado y corta los trozos grandes para que quepan cómodamente en la olla.
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2
Pon una olla pesada grande a fuego medio. Añade el tocino y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que suelte grasa y empiece a dorarse.
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3
Añade la salchicha ahumada y el cerdo. Dora de 5 a 7 minutos, girando las piezas para que tomen color, luego pásalas a un plato y deja la grasa en la olla.
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4
Agrega la cebolla y cocina 5 minutos, raspando el fondo. Incorpora el ajo, el laurel, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, y cocina 1 minuto más.
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5
Devuelve las carnes doradas a la olla. Añade los frijoles escurridos y el caldo de pollo, y lleva el líquido a un hervor suave.
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6
Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo unas 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén tiernos y el cerdo se deshaga con facilidad. Añade un poco de agua si los frijoles quedan por encima del líquido.
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7
Retira el laurel. Deshebra los trozos grandes de cerdo con dos tenedores, machaca aproximadamente 1 taza de frijoles contra la pared de la olla y mézclalos para espesar.
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8
Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Cocina sin tapa de 10 a 15 minutos más, hasta que el caldo esté brillante y el guiso quede jugoso pero no seco.
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9
Reparte el arroz blanco cocido en cuencos bajos. Sirve la feijoada encima y termina con cilantro o perejil picado.
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10
Sirve caliente con las rodajas de naranja al lado para exprimirlas o comerlas entre bocados.
Ingredientes
- Frijoles negros secos, enjuagados y remojados toda la noche:450 g
- Tocino grueso, en dados:170 g
- Paleta de cerdo ahumada o codillo de jamón:450 g
- Salchicha ahumada, en rodajas:340 g
- Cebolla amarilla grande, finamente picada:1 pieza
- Dientes de ajo, picados:5 piezas
- Hojas de laurel:2 piezas
- Comino molido:5 ml
- Pimentón ahumado:5 ml
- Caldo de pollo bajo en sal:1.4 l
- Sal kosher:8 g
- Pimienta negra:1 g
- Arroz blanco cocido, para servir:750 g
- Naranjas de mesa, peladas y en rodajas:2 piezas
- Cilantro o perejil fresco, picado:15 g
Consejos
- Si no remojaste los frijoles toda la noche, hiérvelos 2 minutos, tapa y deja reposar 1 hora antes de escurrir.
- Usa una salchicha ahumada de textura firme, como linguiça, kielbasa o andouille, según lo que encuentres.
- El guiso se espesa al enfriarse; aclara las sobras con agua o caldo al recalentarlas.
- Para un acabado más vivo, añade un poco de zumo de naranja a cada cuenco justo antes de servir.
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