Espaguetis a la puttanesca
Espaguetis puttanesca
Una pasta napolitana intensa con tomate, aceitunas, alcaparras, anchoas, ajo y chile, lista en unos 30 minutos.
Los espaguetis a la puttanesca son una de las grandes pastas de despensa: rápida, intensa y hecha con ingredientes que se conservan bien. La salsa se prepara mientras hierve la pasta, así que el plato queda vivo y fresco, no pesado.
Las anchoas se deshacen en el aceite de oliva con el ajo y el chile, aportando profundidad salada sin que la salsa sepa a pescado. Las alcaparras y las aceitunas negras dan chispa, mientras el tomate triturado aporta cuerpo para envolver los espaguetis.
La clave es salar con prudencia. Aceitunas, alcaparras, anchoas y agua de cocción ya aportan sal, así que conviene probar la salsa al final antes de añadir más. Terminar la pasta en la sartén ayuda a que absorba la salsa.
Sírvela caliente con perejil y un hilo de aceite de oliva. No necesita queso; una ensalada verde crujiente al lado completa muy bien la comida.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon a hervir una olla grande con agua. Sala ligeramente, añade los espaguetis y cuécelos hasta 1 minuto antes del punto al dente. Reserva 250 ml del agua de cocción y escurre.
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2
Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos, removiendo, hasta que desprenda aroma sin dorarse.
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3
Incorpora las anchoas y los copos de chile. Cocina 1 minuto, aplastando las anchoas en el aceite hasta que casi se deshagan.
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4
Añade el tomate triturado, las aceitunas, las alcaparras y el orégano. Lleva a hervor vivo, baja el fuego y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco.
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5
Prueba la salsa y sazona con pimienta negra y solo la sal necesaria. Las alcaparras, las aceitunas y las anchoas pueden ser suficientes.
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6
Pasa los espaguetis escurridos a la sartén y mezcla bien. Cocina de 1 a 2 minutos, añadiendo el agua reservada poco a poco, hasta que la salsa quede brillante y cubra la pasta.
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7
Retira del fuego e incorpora casi todo el perejil. Deja reposar la pasta 1 minuto para que la salsa se asiente en los fideos.
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8
Sirve caliente con el perejil restante y, si quieres, un hilo pequeño de aceite de oliva.
Ingredientes
- Espaguetis:340 g
- Aceite de oliva virgen extra:45 ml
- Dientes de ajo, en láminas finas:4
- Filetes de anchoa, muy picados:4
- Copos de chile rojo:1/2 cucharadita
- Tomate triturado:800 g
- Aceitunas Kalamata o Gaeta, deshuesadas y picadas gruesas:80 g
- Alcaparras, escurridas:30 g
- Orégano seco:1/2 cucharadita
- Sal kosher:al gusto
- Pimienta negra recién molida:al gusto
- Perejil fresco, picado:15 g
Consejos
- Usa anchoas en aceite para obtener el sabor más redondo; deben fundirse en la salsa.
- Si las alcaparras saben demasiado saladas, enjuágalas brevemente.
- Si usas tomates enteros en conserva, aplástalos con la mano antes de añadirlos.
- Cuece los espaguetis justo por debajo del punto al dente porque terminan en la salsa.
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