Tarta chiffon de frambuesa y limón
Esta tarta equilibra dos sabores veraniegos intensos: el limón aporta un frescor limpio al chiffon y la salsa rápida de frambuesa deja vetas ácidas sin apelmazar la crema. Es refrescante para una mesa de agosto y, a la vez, un postre de celebración.
El relleno comienza con una crema de limón cocida suavemente. La gelatina le da firmeza para cortar y la nata montada, incorporada cuando la base está fría, conserva una textura aérea. Colar la salsa elimina casi todas las semillas.
La base de galleta aporta el contraste crujiente y un sabor ligeramente tostado. Presiónala bien sobre el fondo y las paredes del molde y deja que se enfríe por completo antes de añadir el chiffon.
Cuenta con al menos seis horas de refrigeración, aparte del tiempo indicado. La tarta se puede terminar el día anterior; coloca las frambuesas de decoración poco antes de servir.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175 °C. Mezcla las migas de galleta con el azúcar de la base y la mantequilla; presiónalas en el fondo y las paredes de un molde para tarta de 23 cm.
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2
Hornea la base entre 10 y 12 minutos, hasta que desprenda aroma y los bordes se doren ligeramente. Déjala enfriar por completo sobre una rejilla.
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3
Cuece las frambuesas y el azúcar del remolino a fuego medio durante 5 o 7 minutos, aplastando la fruta, hasta que espese un poco. Pasa la salsa por un colador fino y déjala enfriar.
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4
Vierte el agua fría en un cuenco, reparte la gelatina por encima y deja que se hidrate durante 5 minutos.
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5
Bate en un cazo las yemas, el azúcar del relleno, el zumo, la ralladura y la sal. Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que cubra la cuchara y alcance 77 °C, entre 6 y 8 minutos; no debe hervir.
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6
Retira del fuego e incorpora la gelatina hidratada hasta disolverla. Cuela en un bol, cubre la superficie con papel de horno y deja enfriar a temperatura ambiente sin que llegue a cuajar.
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7
Monta la nata fría con la vainilla hasta obtener picos medios. Incorpora primero un tercio a la crema de limón y después el resto con movimientos envolventes.
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8
Extiende la mitad del chiffon sobre la base y reparte la mitad de la salsa en puntos. Añade el resto de ambos y pasa un cuchillo fino unas pocas veces para formar vetas amplias.
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9
Refrigera la tarta sin cubrir al menos 6 horas o toda la noche. Decora con las frambuesas restantes y corta con un cuchillo limpio y templado.
Ingredientes
- Migas de galleta tipo graham:210 g
- Azúcar para la base:38 g
- Mantequilla sin sal derretida:85 g
- Frambuesas frescas:340 g
- Azúcar para el remolino de frambuesa:38 g
- Agua fría:45 ml
- Gelatina neutra en polvo:7 g
- Yemas de huevo grandes:4
- Azúcar para el relleno de limón:135 g
- Zumo de limón fresco:120 ml
- Ralladura fina de limón:6 g
- Sal marina fina:1 g
- Nata para montar fría:360 ml
- Extracto de vainilla:5 ml
- Frambuesas frescas para decorar:115 g
Consejos
- Deja que la base de limón llegue a temperatura ambiente antes de incorporar la nata para que no pierda volumen ni forme grumos.
- Para obtener cortes limpios, sumerge el cuchillo en agua caliente y sécalo entre porciones.
- Conserva la tarta refrigerada y sírvela en un máximo de dos días para mantener la base crujiente.
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