Blini de salmón ahumado con crème fraîche y caviar

En un bol mediano mezcla con varilla las harinas, la levadura y la sal. En otro bol bate el huevo con la leche y la mantequilla derretida hasta integrar completamente.

Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con movimientos suaves hasta que quede una masa homogénea (unos grumos pequeños están bien); deja reposar la masa 10–15 minutos mientras preparas los ingredientes para montar.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y unta ligeramente con mantequilla. Coloca porciones de masa con una cucharada (aprox. 15 ml) formando blini pequeños de unos 5–6 cm de diámetro; cocina hasta que salgan burbujas y los bordes se fijen, 1–2 minutos, da la vuelta y cocina 30–45 segundos más. Pasa a un plato y reserva.

Mantén los blini calientes en el horno a baja temperatura (aprox. 95 °C) mientras terminas la tanda. Calienta de nuevo la sartén entre tandas y añade un toque de mantequilla si hace falta.

Para montar, reparte una cucharadita (≈5 ml) de crème fraîche sobre cada blini, coloca una pequeña lámina de salmón, espolvorea un poco de cebollino picado, añade unas vueltas de pimienta negra y termina con unos ≈1 g de caviar por blini (ajusta al gusto).

Coloca los blini en una fuente con gajos de limón y sirve inmediatamente para que el caviar se mantenga frío y brillante.