Ensalada Olivier clásica
Diana Diaz
Ensalada Olivier
Ensalada Olivier clásica con patata, zanahoria, huevo, pepinillos, guisantes, mortadela y una salsa ligera de mayonesa.
Información nutricional (por porción)
La ensalada Olivier es una ensalada rusa festiva hecha con dados pequeños de patata tierna, zanahoria, huevo, pepinillos, guisantes y mortadela ligados con mayonesa. Su sabor es suave, salado y ligeramente ácido, con una mezcla equilibrada de cremosidad y textura.
El detalle más importante es la textura. Cuece las verduras solo hasta que estén tiernas, enfríalas por completo y corta todo en piezas parecidas para que la ensalada quede limpia, no aplastada. Los pepinillos aportan frescor y una cucharadita de mostaza de Dijon aligera el aliño.
Esta versión sigue el estilo casero clásico con mortadela o salchicha cocida, guisantes en conserva, huevos cocidos y un aliño sencillo de mayonesa. Está mejor después de reposar un poco en frío, cuando la patata absorbe el punto de sal sin perder forma.
Sírvela fría como entrante, guarnición o parte de una mesa festiva junto a pan, carnes asadas, pescado ahumado u otras ensaladas. Las sobras aguantan uno o dos días en el frigorífico, aunque la mejor textura se disfruta el día que se mezcla.
Ingredientes
- Patatas tipo Yukon Gold:680 g
- Zanahorias:3
- Huevos grandes:4
- Mortadela o salchicha cocida:340 g
- Pepinillos en vinagre:230 g
- Guisantes en conserva, escurridos:240 g
- Mayonesa:180 ml
- Mostaza de Dijon:1 cucharadita
- Sal fina:3/4 cucharadita
- Pimienta negra:1/4 cucharadita
- Eneldo fresco picado:2 cucharadas
Instrucciones
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Pon las patatas y las zanahorias en una cacerola, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición suave.
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Cuece de 18 a 25 minutos, retirando las zanahorias cuando estén tiernas y dejando las patatas hasta que un cuchillo entre con facilidad sin romperlas.
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En otro cazo, cubre los huevos con agua, hiérvelos suavemente 10 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.
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Escurre las verduras, deja que se enfríen por completo y pela las patatas si la piel está dura o suelta.
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Corta patatas, zanahorias, huevos, mortadela y pepinillos en dados pequeños y uniformes, más o menos del tamaño de los guisantes.
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Pasa todos los dados a un bol grande con los guisantes escurridos y el eneldo picado.
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Mezcla la mayonesa, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta en un bol pequeño, y luego incorpora el aliño con suavidad.
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Prueba y ajusta con más sal, pimienta o una cucharada del líquido de los pepinillos si necesita más acidez.
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Tapa y refrigera al menos 30 minutos antes de servir fría.
Consejos
- Enfría bien las verduras cocidas antes de cortarlas para que los dados queden definidos.
- Usa pepinillos firmes en vinagre, no dulces, para mantener el equilibrio clásico salado y ácido.
- Para una ensalada algo más ligera, cambia unas cucharadas de mayonesa por yogur natural o crema agria.
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