Tartaletas de fruta con crema de vainilla
Tartaletas de crema y fruta
Mini tartaletas crujientes rellenas de crema pastelera de vainilla y terminadas con fruta fresca para un postre elegante de bocado.
Estas tartaletas de fruta con crema de vainilla reúnen tres preparaciones sencillas de pastelería: bases crujientes, una crema pastelera lisa y fruta fresca colocada justo antes de servir. El resultado parece de pastelería, pero se puede hacer con utensilios habituales.
Las bases se preparan con una masa rica en mantequilla que se presiona en moldes pequeños, se enfría y se hornea hasta quedar ligeramente dorada. Pinchar el fondo y usar peso durante el primer horneado ayuda a que queden planas y listas para recibir la crema.
La crema es una crema pastelera clásica al fuego, espesada con yemas y maicena. Batir sin parar al incorporar la leche caliente evita grumos, y un poco de mantequilla al final deja un relleno brillante y sedoso.
Monta las tartaletas cerca del momento de servir para que la base se mantenga crujiente y la fruta luzca fresca. Una capa fina de mermelada de albaricoque tibia da brillo sin añadir demasiado dulzor.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa con algunos trocitos del tamaño de un guisante.
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2
Añade la yema para la masa y el agua helada, y mezcla solo hasta que la masa se mantenga unida al presionarla. Forma un disco, envuélvelo y refrigera 25 minutos.
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3
Calienta el horno a 190°C. Divide la masa entre 12 moldes pequeños de tartaleta o huecos de un molde para muffins, presionándola en el fondo y los lados.
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4
Pincha las bases con un tenedor, cúbrelas con trozos pequeños de papel de horno y rellena con pesos de repostería o legumbres secas. Hornea 10 minutos, retira los pesos y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que estén ligeramente doradas. Enfría por completo.
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5
Calienta la leche en un cazo hasta que humee. En otro bol, bate el azúcar, las yemas para la crema y la maicena hasta obtener una mezcla lisa y pálida.
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6
Incorpora poco a poco la mitad de la leche caliente a las yemas, batiendo, y devuelve todo al cazo. Cocina a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que la crema espese y burbujee suavemente, de 3 a 5 minutos.
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7
Retira la crema del fuego y bate con la vainilla y la mantequilla para la crema hasta que quede lisa. Cubre la superficie con film y enfría hasta que esté fría, unos 30 minutos.
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8
Rellena las bases frías con la crema usando una cuchara o manga. Coloca encima fresas, arándanos y kiwi.
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9
Templa la mermelada de albaricoque hasta que esté fluida y pincela una capa fina sobre la fruta. Sirve poco después de montar, o refrigera hasta 2 horas.
Ingredientes
- Harina de trigo:190 g
- Azúcar glas:40 g
- Sal marina fina:1 g
- Mantequilla sin sal, fría y en cubos:115 g
- Yema de huevo, para la masa:1 grande
- Agua helada:30 ml
- Leche entera:360 ml
- Azúcar blanco:65 g
- Yemas de huevo, para la crema:3 grandes
- Maicena:24 g
- Extracto de vainilla:10 ml
- Mantequilla sin sal, para la crema:30 g
- Fresas frescas, en rodajas:150 g
- Arándanos frescos:110 g
- Kiwis, pelados y cortados finos:2 medianos
- Mermelada de albaricoque:30 g
Consejos
- Si usas un molde para muffins, coloca tiras finas de papel de horno para levantar las bases con facilidad.
- Las bases y la crema pueden prepararse con un día de antelación; guarda las bases en un recipiente hermético y la crema en frío.
- Seca la fruta cortada antes de colocarla para que la crema quede limpia y el brillo se adhiera bien.
