Sundaes Peach Melba con salsa de frambuesa
Sundaes peach melba
Helado de vainilla con melocotones tiernos, salsa viva de frambuesa, almendras tostadas y un poco de nata montada.
El Peach Melba es uno de esos postres que resulta elegante sin exigir demasiado trabajo. La mezcla de helado de vainilla, melocotones, salsa de frambuesa y almendras es sencilla, pero el contraste de crema fría, fruta aromática y una salsa ácida hace que cada cucharada parezca bien pensada.
Esta versión en sundae conserva los sabores clásicos y los convierte en un postre fácil para cuatro personas. Los melocotones maduros se calientan brevemente en un almíbar ligero para que queden tiernos y brillantes sin perder la forma. Las frambuesas se cocinan rápido con zumo de limón y luego se cuelan para obtener una salsa lisa.
Las almendras laminadas tostadas aportan el toque crujiente que equilibra la fruta blanda y el helado fundente. Una cucharada pequeña de nata montada es opcional, pero da un acabado más completo y ayuda a sostener algunas almendras por encima.
Sirve los componentes templados o fríos, no calientes, para que el helado se ablande despacio en lugar de deshacerse de inmediato. Los melocotones y la salsa también pueden prepararse con antelación y refrigerarse.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla el azúcar, el agua, 15 ml de zumo de limón y el extracto de vainilla en un cazo mediano y lleva a hervor suave a fuego medio.
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2
Añade los melocotones con el corte hacia abajo y cuece suavemente de 3 a 4 minutos, hasta que estén brillantes y cedan un poco al presionarlos.
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3
Pasa los melocotones a un plato, deja enfriar 5 minutos y corta cada mitad en gajos gruesos.
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4
Añade las frambuesas y los 15 ml restantes de zumo de limón al mismo cazo y cuece de 4 a 5 minutos, removiendo hasta que se deshagan.
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5
Pasa la mezcla de frambuesa por un colador fino a un bol, raspando la parte inferior para recoger una salsa lisa; desecha las semillas.
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6
Deja enfriar la salsa hasta que esté templada o a temperatura ambiente, prueba y añade una pizca de azúcar si las frambuesas están muy ácidas.
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7
Reparte el helado de vainilla en cuatro cuencos fríos o copas de sundae.
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8
Coloca los gajos de melocotón sobre el helado, rocía con abundante salsa de frambuesa y termina con almendras tostadas y nata montada.
Ingredientes
- Melocotones maduros, partidos por la mitad y sin hueso:3
- Frambuesas frescas:340 g
- Azúcar granulado:100 g
- Agua:120 ml
- Zumo de limón:30 ml
- Extracto de vainilla:5 ml
- Helado de vainilla:950 ml
- Almendras laminadas, tostadas:35 g
- Nata montada:120 ml
Consejos
- Usa melocotones maduros pero todavía algo firmes para que se ablanden sin romperse en el almíbar.
- Si no tienes frambuesas frescas, utiliza frambuesas congeladas descongeladas y cuece la salsa un minuto más.
- Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 2 o 3 minutos, moviéndolas a menudo, hasta que huelan a fruto seco y estén apenas doradas.
- Prepara los melocotones y la salsa hasta con 1 día de antelación y guárdalos tapados en el frigorífico.
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