Vol-au-vent de pollo y champiñones
Vol-au-vent de pollo
Hojaldres crujientes rellenos de pollo tierno y champiñones en una salsa cremosa con vino blanco.
El vol-au-vent de pollo y champiñones es un clásico de hojaldre que juega con el contraste entre una masa ligera y crujiente y un relleno caliente y cremoso. Los hojaldres se hornean aparte para que conserven sus capas sin empaparse demasiado pronto.
El relleno empieza con champiñones dorados, chalota, ajo y tomillo, y se transforma en una salsa suave con vino blanco, caldo de pollo y nata. El pollo cocido se incorpora al final para que quede jugoso mientras la salsa toma cuerpo.
La receta funciona muy bien con hojaldre comprado, pero conviene tratarlo con cuidado. Mantén la masa fría, corta bordes limpios y evita aplastar las capas para que los vol-au-vent suban bien en el horno.
Sirve estos vol-au-vent como comida elegante, cena ligera o primer plato con una ensalada verde sencilla. Rellénalos justo antes de servir para disfrutar la mejor textura.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de horno. Mantén el hojaldre frío hasta el momento de cortarlo.
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2
Extiende el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta 8 piezas iguales redondas o cuadradas, y recorta el centro de 4 para formar aros. Coloca las bases enteras en la bandeja, pinta los bordes con huevo y pon los aros encima.
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3
Pinta la parte superior con más huevo, sin mojar los bordes cortados. Pincha el centro de las bases con un tenedor y hornea de 16 a 18 minutos, hasta que suban y estén doradas. Retira cualquier centro blando para hacer espacio al relleno.
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4
Mientras se hornea el hojaldre, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocina de 7 a 9 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore su líquido y se doren los bordes.
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5
Baja el fuego a medio. Añade la chalota, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta, y cocina 2 minutos hasta que estén aromáticos y tiernos.
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6
Espolvorea la harina sobre los champiñones y remueve 1 minuto. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén; añade el caldo y cuece 3 minutos, hasta que espese un poco.
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7
Incorpora la nata, el pollo y la mostaza de Dijon. Cocina a fuego suave de 4 a 5 minutos, hasta que el pollo esté caliente y la salsa cubra el dorso de una cuchara.
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8
Añade el perejil y ajusta la sazón. Rellena los hojaldres calientes con la mezcla y sirve de inmediato.
Ingredientes
- Lámina de hojaldre congelado, descongelada pero fría:1 paquete
- Huevo grande, batido:1
- Mantequilla sin sal:30 g
- Champiñones cremini, en láminas:225 g
- Chalota mediana, picada fina:1
- Dientes de ajo, picados:2
- Hojas de tomillo fresco:1 cucharadita
- Harina de trigo:16 g
- Vino blanco seco:60 ml
- Caldo de pollo:180 ml
- Nata para cocinar:120 ml
- Pechuga de pollo cocida, en dados:280 g
- Mostaza de Dijon:1 cucharadita
- Sal marina fina:4 g
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Perejil fresco, picado:8 g
Consejos
- Para hojaldres más altos, usa un cortador afilado y no lo gires, porque puede sellar las capas.
- El relleno puede hacerse con un día de antelación y recalentarse suavemente, pero hornea el hojaldre el día de servir.
- Si prefieres no cocinar con vino, sustitúyelo por más caldo de pollo y una cucharadita de zumo de limón.
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