Milhojas francés clásico
Milhojas
Un milhojas clásico con hojaldre crujiente y caramelizado, crema pastelera de vainilla y un acabado sencillo de azúcar glas.
El milhojas se construye con pocos elementos, por eso su encanto está en el contraste: hojaldre quebradizo, crema fría de vainilla y un acabado limpio que cruje ligeramente al cortar. Usar hojaldre de mantequilla aporta sabor y mantiene la receta viable en casa.
Las láminas se hornean entre bandejas para que queden finas y parejas, y luego se destapan al final para que la superficie tome un dorado profundo. Un poco de azúcar glas ayuda a caramelizar y a conservar la textura crujiente después del montaje.
La crema pastelera debe quedar espesa, lisa y bien fría antes de tocar el hojaldre. Añadir la leche caliente poco a poco a las yemas y hervir brevemente la crema le da estructura suficiente para extenderla con precisión.
Monta el postre poco antes de servir para disfrutar la mejor textura. Un cuchillo de sierra y movimientos suaves permiten obtener porciones limpias sin aplastar las capas delicadas.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja grande con papel de horno.
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2
Estira el hojaldre hasta formar un rectángulo fino de unos 30 por 40 cm, recorta los bordes y pínchalo por toda la superficie con un tenedor. Pásalo a la bandeja.
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3
Cubre el hojaldre con otra hoja de papel y una segunda bandeja. Hornea 22 minutos, retira la bandeja superior y el papel, espolvorea 15 g de azúcar glas y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que esté muy dorado y crujiente. Deja enfriar por completo.
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4
Calienta la leche con la vainilla en un cazo hasta que humee. En un bol, bate las yemas, el azúcar, la maicena y la sal hasta obtener una mezcla pálida y espesa.
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5
Incorpora lentamente la mitad de la leche caliente a las yemas sin dejar de batir y devuelve todo al cazo. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema burbujee y deje marcas espesas del batidor, unos 2 minutos.
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6
Retira del fuego y añade la mantequilla batiendo hasta que la crema quede lisa. Cubre la superficie con film y enfría al menos 2 horas.
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7
Monta la nata fría hasta que forme picos suaves. Bate la crema pastelera fría para alisarla y luego incorpora la nata con movimientos envolventes.
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8
Corta el hojaldre frío en tres rectángulos iguales. Coloca uno en una tabla, extiende la mitad de la crema, cubre con otro rectángulo y reparte el resto de la crema.
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9
Coloca encima el último rectángulo de hojaldre, espolvorea con el azúcar glas restante y refrigera 20 minutos para que se asiente. Corta con cuchillo de sierra y sirve el mismo día.
Ingredientes
- Hojaldre de mantequilla, descongelado si estaba congelado:450 g
- Azúcar glas, y un poco más para terminar:25 g
- Leche entera:480 ml
- Pasta de vainilla o extracto puro de vainilla:10 ml
- Yemas de huevo grandes:5
- Azúcar granulado:100 g
- Maicena:30 g
- Sal marina fina:1 g
- Mantequilla sin sal, en trocitos:55 g
- Nata para montar, fría:120 ml
Consejos
- Mantén el hojaldre frío al estirarlo; si se ablanda, refrigéralo 10 minutos antes de hornearlo.
- Hornea el hojaldre hasta que supere el dorado pálido, porque las capas poco cocidas se ablandan enseguida.
- Para porciones más limpias, enfría brevemente el milhojas montado y limpia el cuchillo entre cortes.
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