Bollos especiados suaves con glaseado de naranja para Pascua
Catherine Simmons
Bollos Cruzados
Bollos especiados clásicos con glaseado de naranja, suaves y aromáticos, perfectos para el brunch de Pascua.
Información nutricional (por porción)
Estos bollos con cruz son mi receta de confianza para la mañana de Pascua: tiernos, ligeramente especiados, salpicados de pasas y aromatizados con ralladura de naranja. Quedan esponjosos y fragantes, con la clásica cruz de harina y un glaseado pegajoso de naranja que los hace irresistibles.
La masa es indulgente: puedes hacerla con antelación, congelar los bollos ya horneados o darles forma para un acabado festivo. Sigue los leudados sencillos y tendrás bollos de pastelería en casa que todo el mundo devorará.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):560 g
- Levadura instantánea:7 g
- Azúcar granulada:67 g
- Sal:5 g
- Canela molida:1 cdta.
- Nuez moscada molida:1/4 cdta.
- Pimienta de Jamaica molida (allspice):1/4 cdta.
- Leche entera, tibia:240 ml
- Mantequilla sin sal, derretida:60 g
- Huevo grande (para la masa):1 pieza
- Pasas o grosellas:150 g
- Ralladura de naranja:1 cda.
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Harina de trigo (para las cruces):60 g
- Agua (para las cruces):45 ml
- Huevo grande (para barnizar):1 pieza
- Leche (para barnizar):15 ml
- Azúcar glas:120 g
- Zumo de naranja fresco:30 ml
Instrucciones
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Mezcla 450 g de harina (reservando el resto), la levadura, el azúcar, la sal, la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica en un bol grande.
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Calienta la leche hasta que esté tibia al tacto (unos 40–43 °C). Añade la mantequilla derretida, el huevo para la masa, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja, y remueve.
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Haz un hueco en los ingredientes secos y vierte la mezcla líquida. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desordenada.
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Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa, añadiendo gradualmente hasta 110 g de harina reservada, hasta obtener una masa lisa y elástica (unos 8–10 minutos).
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Incorpora las pasas o grosellas hasta que queden bien repartidas. Coloca la masa en un bol engrasado, cubre y deja levar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 60–75 minutos.
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Desgasifica la masa y divide en 12 porciones iguales. Forma bolas lisas con cada porción y colócalas en una bandeja con papel de hornear, dejando ~2,5 cm entre ellas.
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Cubre y deja que los bollos formados leven hasta que estén hinchados, unos 30–45 minutos. Mientras tanto precalienta el horno a 190 °C.
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Prepara la pasta para las cruces mezclando 60 g de harina con 45 ml de agua hasta obtener una pasta espesa pero manejable. Pásala a una manga pastelera o a una bolsa con la punta cortada.
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Dibuja una cruz sobre cada bollo con la pasta preparada. Bate el huevo restante con 15 ml de leche y pinta suavemente los bollos para dar color.
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Hornea hasta que estén dorados y completamente cocidos, 16–18 minutos. La temperatura interna debería rondar los 88 °C o, al golpear la base, debe sonar hueca.
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Mientras se hornean, bate el azúcar glas con el zumo de naranja hasta obtener un glaseado vertible y sin grumos.
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Nada más sacar los bollos del horno, píntalos generosamente con el glaseado de naranja para dar brillo y sabor. Deja enfriar ligeramente y sirve tibios.
Consejos
- La leche tibia debe sentirse como un baño templado: demasiado caliente mata la levadura. Apunta a unos 40–43 °C.
- Si la masa está pegajosa añade harina cucharada a cucharada; debe quedar suave y ligeramente pegajosa, no seca.
- Para un brillo más profundo calienta un poco de mermelada de albaricoque y pinta los bollos encima del glaseado de naranja una vez horneados.
- Los bollos se congelan bien: enfríalos por completo, envuélvelos bien y congélalos hasta 2 meses. Recalienta en horno suave.
