Bollos especiados suaves con glaseado de naranja para Pascua

Mezcla 450 g de harina (reservando el resto), la levadura, el azúcar, la sal, la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica en un bol grande.

Calienta la leche hasta que esté tibia al tacto (unos 40–43 °C). Añade la mantequilla derretida, el huevo para la masa, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja, y remueve.

Haz un hueco en los ingredientes secos y vierte la mezcla líquida. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desordenada.

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa, añadiendo gradualmente hasta 110 g de harina reservada, hasta obtener una masa lisa y elástica (unos 8–10 minutos).

Incorpora las pasas o grosellas hasta que queden bien repartidas. Coloca la masa en un bol engrasado, cubre y deja levar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 60–75 minutos.

Desgasifica la masa y divide en 12 porciones iguales. Forma bolas lisas con cada porción y colócalas en una bandeja con papel de hornear, dejando ~2,5 cm entre ellas.

Cubre y deja que los bollos formados leven hasta que estén hinchados, unos 30–45 minutos. Mientras tanto precalienta el horno a 190 °C.

Prepara la pasta para las cruces mezclando 60 g de harina con 45 ml de agua hasta obtener una pasta espesa pero manejable. Pásala a una manga pastelera o a una bolsa con la punta cortada.

Dibuja una cruz sobre cada bollo con la pasta preparada. Bate el huevo restante con 15 ml de leche y pinta suavemente los bollos para dar color.

Hornea hasta que estén dorados y completamente cocidos, 16–18 minutos. La temperatura interna debería rondar los 88 °C o, al golpear la base, debe sonar hueca.

Mientras se hornean, bate el azúcar glas con el zumo de naranja hasta obtener un glaseado vertible y sin grumos.

Nada más sacar los bollos del horno, píntalos generosamente con el glaseado de naranja para dar brillo y sabor. Deja enfriar ligeramente y sirve tibios.