Receta de Simit Turco Auténtico: Pan de Sésamo Crujiente
Simit Turco
Deliciosos aros de pan turco con costra de sésamo crujiente y un interior suave. El clásico de Estambul.
Información nutricional (por porción)
No hay nada comparable al aroma del Simit recién horneado inundando las calles de Estambul por la mañana. A menudo llamado el "bagel turco", estos panes circulares son mucho más que eso; son un auténtico icono cultural. Cubiertos por una generosa capa de sésamo tostado y bañados en una mezcla dulce de melaza antes de hornearse, ofrecen un contraste irresistible entre su exterior crujiente y su miga tierna y esponjosa.
Prepararlos en casa es un proceso gratificante y totalmente al alcance de cualquier panadero casero. El secreto reside en el doble baño: primero en una mezcla de melaza de uva y agua, y luego en una montaña de semillas de sésamo tostadas. Ya sea que los sirvas para un desayuno turco tradicional con queso feta, aceitunas y tomates, o que los disfrutes tibios con una taza de té negro, estos aros dorados transportarán tu cocina directamente a las orillas del Bósforo.
Ingredientes
- Harina de trigo común:450 g
- Agua tibia:250 ml
- Levadura seca activa:7 g
- Azúcar blanca:1 cdta.
- Sal:1 cdta.
- Aceite de oliva:2 cda.
- Melaza de uva (Pekmez) o miel:80 ml
- Agua para el glaseado:60 ml
- Semillas de sésamo tostadas:200 g
Instrucciones
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En un bol grande, combina el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deja reposar entre 5 y 10 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
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Añade el aceite de oliva, la sal y la mitad de la harina a la mezcla de levadura. Remueve bien y ve incorporando el resto de la harina gradualmente hasta que se forme una masa.
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Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Colócala en un bol engrasado, tápala con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
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Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja de horno grande con papel vegetal.
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Desgasifica la masa presionándola ligeramente y divídela en 12 porciones de igual tamaño. Estira cada porción formando un cordón largo de unos 25-30 cm.
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Toma dos cordones y enróscalos entre sí. Une los extremos para formar un aro, presionando firmemente para sellar bien el círculo. Repite el proceso con las piezas restantes hasta obtener 6 aros.
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En un plato hondo, mezcla la melaza con los 60 ml de agua. Coloca las semillas de sésamo en otro plato hondo.
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Sumerge cada aro de masa primero en la mezcla de melaza, asegurándote de que se empape bien por todos lados, y pásalo inmediatamente por las semillas de sésamo hasta cubrirlo totalmente.
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Coloca los aros en la bandeja de horno preparada. Deja que reposen unos 15 minutos adicionales antes de hornear.
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Hornea de 18 a 22 minutos, o hasta que los Simits tengan un color dorado intenso y suenen huecos al golpear suavemente la base.
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Pásalos a una rejilla para que se enfríen un poco. Sírvelos preferiblemente templados para disfrutar de su mejor textura.
Consejos
- Si no encuentras melaza de uva (Pekmez), la miel o el sirope de arce funcionan como excelentes sustitutos para el glaseado.
- Asegúrate de que las semillas de sésamo estén bien tostadas antes de cubrir la masa; si están crudas, el sabor final no tendrá ese toque tostado tan característico.
- Para conseguir una costra muy crujiente, puedes pulverizar un poco de agua en el interior del horno justo al introducir la bandeja para generar vapor.
