Bizcocho de desayuno con arandanos y harina de maiz
Bizcocho de arandanos y maiz
Un bizcocho tierno para el desayuno, con arandanos jugosos, harina de maiz fina y bordes ligeramente crujientes.
Este bizcocho de arandanos y harina de maiz queda a medio camino entre un pastel sencillo y un pan dulce de desayuno. La harina de maiz fina aporta color dorado y una textura delicada, mientras los arandanos se ablandan y sueltan jugo durante el horneado.
La masa es practica para preparar por la manana: mantequilla para sabor, un poco de aceite para mantener la humedad, suero de leche para una miga tierna y ralladura de limon para levantar el sabor de la fruta. Calentar el molde con mantequilla ayuda a que los bordes se fijen rapido y queden ligeramente crujientes.
Sirve el bizcocho tibio despues de un breve reposo, cuando los arandanos aun se ven brillantes y la superficie conserva una costra fina de azucar. Es firme para cortarlo en cuadrados en una mesa de brunch, pero suave para acompanar cafe o te.
Los arandanos frescos dan el aspecto mas limpio, aunque los congelados funcionan bien si se incorporan directamente sin descongelar. Una cucharada de la mezcla seca sobre la fruta ayuda a que quede repartida en la masa y no se vaya al fondo.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 190 C. Unta con mantequilla un molde cuadrado de 20 cm o una sarten apta para horno de 23 cm y ponlo en el horno 3 minutos para que se caliente.
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2
Derrite los 90 g de mantequilla y dejala templar. En un bol grande, mezcla la harina, la harina de maiz, el azucar, el polvo de hornear y la sal.
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3
En otro bol, bate los huevos con el suero de leche, el aceite, la vainilla, la ralladura de limon y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla lisa.
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4
Mezcla los arandanos con 1 cucharada de la mezcla seca en un bol pequeno para cubrirlos ligeramente.
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5
Vierte los ingredientes liquidos sobre los secos y mezcla solo hasta que no queden vetas de harina. Incorpora los arandanos con movimientos suaves.
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6
Saca con cuidado el molde caliente del horno, anade la masa y alisa la superficie. Espolvorea el azucar gruesa por encima.
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7
Hornea de 34 a 38 minutos, hasta que la superficie este dorada, los bordes ligeramente crujientes y un palillo insertado cerca del centro salga sin masa cruda.
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8
Deja enfriar en el molde al menos 15 minutos antes de cortar. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal, y un poco mas para el molde:90 g
- Harina de trigo comun:155 g
- Harina de maiz amarilla fina:115 g
- Azucar blanca:135 g
- Polvo de hornear:2 cucharaditas
- Sal marina fina:1/2 cucharadita
- Huevos grandes:2
- Suero de leche:180 ml
- Aceite neutro:30 ml
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Ralladura fina de limon:1 cucharadita
- Arandanos:225 g
- Azucar gruesa:1 cucharada
Consejos
- Usa harina de maiz fina o medio fina; una molienda gruesa puede dejar una textura arenosa.
- Si usas arandanos congelados, no los descongeles antes de incorporarlos.
- Para bordes mas crujientes, hornea el bizcocho en una sarten de hierro fundido bien engrasada.
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