Scones salados de cheddar y hierbas
Scones de cheddar y hierbas
Scones salados y mantecosos con cheddar intenso, perejil fresco y cebollino, horneados hasta quedar dorados y tiernos.
Los scones salados de cheddar y hierbas usan la misma técnica de mantequilla fría que los scones clásicos, pero con un perfil más salado y aromático. El cheddar se funde en la miga, mientras el perejil y el cebollino aportan frescura.
La clave está en trabajar poco la masa. La mantequilla debe quedar fría y visible en trocitos, y el buttermilk se incorpora solo hasta humedecer la harina. Unas zonas secas son preferibles a una masa demasiado mezclada.
Estos scones están en su mejor punto recién templados, con bordes crujientes y queso aún suave. También se recalientan bien en horno bajo, así que puedes hornearlos antes y servirlos calientes más tarde.
Usa cheddar curado o extra curado para que el sabor destaque. Un queso suave se pierde en la masa, mientras uno más intenso equilibra la mantequilla, las hierbas y la pimienta.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja con papel de horno y enfríala en el refrigerador mientras preparas la masa.
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2
Mezcla en un bol grande la harina, la levadura química, el azúcar, la sal kosher y la pimienta negra.
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3
Añade la mantequilla fría y frótala con los dedos o con un cortapastas hasta obtener trozos del tamaño de guisantes y algunas migas arenosas.
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4
Incorpora el cheddar rallado, el perejil y el cebollino, mezclando para cubrir el queso y las hierbas con la harina.
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5
Bate el buttermilk con el huevo. Viértelo sobre la mezcla de harina y remueve suavemente con un tenedor hasta formar una masa irregular.
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6
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y aplánala en un círculo de 2,5 cm de grosor. Corta 8 porciones con un cuchillo afilado o una rasqueta.
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7
Coloca las porciones en la bandeja fría, dejando al menos 2,5 cm entre ellas. Pincela la superficie con nata y espolvorea un poco de sal en escamas.
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8
Hornea de 20 a 22 minutos, hasta que los scones suban, estén dorados por arriba y tostados en los bordes. Déjalos reposar 5 minutos en la bandeja antes de servir.
Ingredientes
- Harina de trigo:315 g
- Levadura química:12 g
- Azúcar blanco:4 g
- Sal kosher:4 g
- Pimienta negra:1 g
- Mantequilla sin sal, fría y en cubos:115 g
- Queso cheddar curado, rallado:140 g
- Perejil fresco, finamente picado:15 g
- Cebollino fresco, en rodajas finas:10 g
- Buttermilk frío:180 ml
- Huevo grande:1
- Nata espesa, para pincelar:15 ml
- Sal en escamas, para terminar:al gusto
Consejos
- Ralla el cheddar en casa si puedes; el queso ya rallado puede secar un poco la masa.
- Si la cocina está caliente, congela las porciones formadas durante 10 minutos antes de hornear.
- No aplastes ni arrastres demasiado el cuchillo al cortar, porque los bordes comprimidos suben peor.
- Las sobras se recalientan mejor a 150 °C durante 8 a 10 minutos.
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