Brookies de chocolate negro con sal

Calienta el horno a 175 °C. Forra un molde metálico cuadrado de 20 cm con papel de horno, dejando asas en dos lados, y engrasa ligeramente las paredes.

Funde 85 g de mantequilla con el chocolate negro en un bol resistente al calor, removiendo hasta que quede liso. Deja templar 5 minutos.

Bate el azúcar blanco, 50 g de azúcar moreno, 2 huevos y 5 ml de vainilla con el chocolate fundido hasta obtener una mezcla brillante y algo espesa.

Incorpora 65 g de harina, el cacao, el café y 3 g de sal fina solo hasta que no queden restos secos. Extiende la masa de brownie en el molde.

Funde los 85 g de mantequilla restantes y deja templar 5 minutos. Bate con los 100 g de azúcar moreno restantes, el huevo restante y los 5 ml de vainilla restantes.

Añade los 125 g de harina restantes, el bicarbonato y el gramo de sal fina restante. Incorpora las pepitas para obtener una masa blanda.

Reparte cucharadas de masa de galleta sobre el brownie. Presiónalas suavemente y pasa un cuchillo unas pocas veces para formar vetas anchas sin mezclar por completo.

Espolvorea la sal en escamas y hornea de 30 a 32 minutos, hasta que la galleta esté dorada y un palillo en la zona de brownie salga con migas húmedas, no masa líquida.

Deja enfriar por completo sobre una rejilla. Levanta con el papel, corta 16 cuadrados con un cuchillo afilado y limpia la hoja entre cortes.