Brownies especiados de chocolate negro
Brownies especiados
Brownies densos de chocolate negro con espresso, chipotle, canela y cardamomo para un calor ahumado y sutil detrás del cacao.
Estos brownies son para quienes prefieren una tableta de chocolate intenso a un bizcocho ligero. El chocolate negro fundido y la mantequilla forman la base, mientras que un poco de espresso realza el cacao sin que el resultado sepa a café.
La mezcla de especias debe quedar detrás del chocolate, no competir con él. El chipotle aporta calor ahumado, la canela redondea el sabor y el cardamomo suma una nota floral discreta. Si prefieres un brownie clásico, puedes omitir las especias.
La textura depende de mezclar con moderación después de añadir los huevos. Bate solo hasta integrar cada tanda y luego incorpora los secos con espátula para que los brownies queden densos y jugosos, no abizcochados.
Deja que el molde se enfríe por completo antes de cortar. Aunque cuesta esperar, el reposo permite que el chocolate y la mantequilla se asienten y produce cuadrados limpios, con superficie craquelada y migas húmedas en el centro.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175°C. Unta con mantequilla el fondo y los lados de un molde de vidrio o metal claro de 23 por 33 cm.
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2
Bate en un bol mediano la harina, la sal, el cacao, el chipotle, la canela y el cardamomo hasta repartir bien las especias.
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3
Coloca un bol grande resistente al calor sobre una cazuela con agua apenas hirviendo. Añade el chocolate picado, la mantequilla y el espresso, y remueve de vez en cuando hasta que todo esté fundido y liso.
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4
Apaga el fuego pero deja el bol sobre el agua caliente. Incorpora el azúcar granulado y el azúcar moreno con varillas, retira el bol y deja que la mezcla pierda el calor fuerte.
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5
Añade 3 huevos a la mezcla de chocolate y bate solo hasta integrar. Agrega los 2 huevos restantes y vuelve a batir lo justo.
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6
Incorpora la vainilla. Deja de mezclar en cuanto desaparezca para no meter aire de más en la masa.
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7
Espolvorea la mezcla de harina sobre el chocolate. Incorpora con espátula hasta que queden apenas unas vetas secas.
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8
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie en una capa uniforme.
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9
Hornea en el centro del horno unos 30 minutos, girando el molde a mitad de cocción, hasta que un palillo insertado en el centro salga con unas migas húmedas adheridas.
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10
Deja enfriar por completo en el molde antes de cortar en 24 cuadrados. Guarda los brownies bien tapados a temperatura ambiente hasta 3 días.
Ingredientes
- Harina de trigo común:155 g
- Sal fina:5 g
- Cacao negro sin azúcar en polvo:10 g
- Chipotle en polvo, o pimentón picante ahumado para un toque más suave:1-1 1/2 cucharaditas
- Canela molida:3/4 cucharadita
- Cardamomo molido:1/4 cucharadita
- Chocolate negro de 60 a 72 % de cacao, picado grueso:310 g
- Mantequilla sin sal, cortada en trozos de 2,5 cm:225 g
- Café espresso instantáneo en polvo:1 cucharadita
- Azúcar granulado:300 g
- Azúcar moreno claro, bien compactado:105 g
- Huevos grandes, a temperatura ambiente:5
- Extracto puro de vainilla:10 ml
- Mantequilla sin sal, para engrasar el molde:1
Consejos
- Usa la cantidad menor de chipotle si tu especia es muy fresca o especialmente picante.
- No añadas los huevos mientras la mezcla de chocolate esté caliente, porque podrían espesarse de forma irregular.
- Un molde metálico suele dar bordes algo más firmes, mientras que el vidrio retiene más calor; en ambos casos, guíate por las migas húmedas del palillo.
- Para cortes limpios, enfría el molde ya frío 20 minutos y limpia el cuchillo entre porciones.
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