Barritas de shortbread con durazno y mantequilla dorada
Shortbread de durazno
Láminas finas de durazno se hornean entre una base firme de shortbread con mantequilla dorada y una cubierta ligera de migas.
Estas barritas aprovechan los duraznos maduros cuando tienen aroma suficiente para sostener el postre sin mucho adorno. La fruta se corta fina y se coloca sobre una base prensada, de modo que cada porción tenga una capa limpia de durazno.
Dorar la mantequilla aporta un sabor tostado que equilibra la dulzura de la miga. Al enfriarla hasta que esté firme, se trabaja como mantequilla fría y deja una masa arenosa fácil de prensar y espolvorear.
Conviene esperar a que el molde se enfríe por completo antes de cortar. El shortbread caliente es frágil, pero al asentarse queda firme y las láminas de fruta se mantienen tiernas.
Usa duraznos maduros pero no blandos. Si están demasiado jugosos pueden humedecer la base; si están aromáticos y firmes, conservan mejor su forma.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Derrite la mantequilla en un cazo claro a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que haga espuma y los sólidos se doren con aroma a nuez.
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2
Pasa la mantequilla dorada, con sus sólidos tostados, a un recipiente poco profundo resistente al calor. Congela unos 30 minutos, hasta que esté firme pero manejable.
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3
Calienta el horno a 190 °C. Engrasa un molde de 23 por 33 cm y fórralo con papel de horno si quieres desmoldar con facilidad.
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4
Mezcla en un bol el azúcar, la levadura química, las dos cantidades de harina, la canela, la nuez moscada y la sal.
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5
Incorpora la mantequilla fría y el huevo a los secos, frotando o cortando, hasta obtener migas húmedas con algunos trozos pequeños.
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6
Presiona tres cuartas partes de las migas en el fondo del molde, compactando bien las esquinas.
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7
Coloca las láminas de durazno en una sola capa ligeramente solapada.
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8
Reparte por encima las migas restantes sin aplastarlas.
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9
Hornea 30 minutos, hasta que la superficie esté apenas dorada y los bordes se vean firmes.
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10
Deja enfriar por completo en el molde antes de cortar 24 barritas.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal:225 g
- Azúcar granulada:200 g
- Levadura química:5 g
- Harina de trigo común:345 g
- Harina de trigo común:15 g
- Canela molida:1 g
- Nuez moscada recién rallada:1 g
- Sal fina:1 g
- Huevo grande:1
- Duraznos maduros, sin hueso y en láminas finas:2
Consejos
- Si no doras la mantequilla, usa mantequilla blanda y añade 15 g más de harina.
- No peles los duraznos salvo que la piel sea dura; al cortarlos finos se suavizan bien.
- Enfría las barritas antes de cortar si quieres bordes más limpios.
- Guárdalas tapadas en la nevera hasta 5 días.
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