Barritas de manzana crumble con caramelo salado
Barritas de manzana y caramelo
Barritas de postre con base de avena y mantequilla, manzanas con canela, caramelo salado y cobertura crujiente.
Estas barritas de manzana crumble con caramelo salado reúnen lo mejor de una tarta de manzana en cuadrados fáciles de compartir. La misma mezcla de avena sirve como base firme y como cobertura, así que el postre queda en capas sin complicarse.
La manzana se cocina unos minutos antes de hornear. Ese paso suaviza la fruta, concentra los jugos con canela y evita que la base se humedezca cuando se añade el caramelo.
Usa una salsa de caramelo espesa y sabrosa, casera o de buena calidad. Una pizca de sal marina en escamas sobre el caramelo equilibra el dulzor y contrasta con la cobertura de azúcar moreno.
Las barritas necesitan enfriarse antes de cortarlas. Recién hechas saben muy bien, pero estarán demasiado blandas; al reposar, el caramelo se asienta lo justo para sujetar la manzana y el crumble.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175 °C. Forra un molde de 23 por 33 cm con papel de horno, dejando sobrante en dos lados, y engrasa ligeramente el papel.
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2
En un bol grande, mezcla la mantequilla derretida con el azúcar moreno hasta que quede uniforme. Añade la harina, la avena, la levadura química, la sal kosher y 1 cucharadita de canela; remueve hasta obtener migas húmedas.
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3
Presiona unos dos tercios de la mezcla de avena en el molde para formar una base pareja. Hornea 12 minutos, hasta que la superficie se vea firme y los bordes empiecen a tomar color.
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4
Mientras se hornea la base, mezcla en una sartén las manzanas, el azúcar blanco, el zumo de limón, la maicena, la vainilla y la 1/2 cucharadita restante de canela. Cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la manzana empiece a ablandarse y los jugos espesen.
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5
Extiende el relleno tibio de manzana sobre la base precocida. Rocía con la salsa de caramelo y reparte por encima la sal marina en escamas.
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6
Distribuye el resto de la mezcla de avena por encima en pequeños grumos, dejando algunas aberturas para que se vean la manzana y el caramelo.
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7
Hornea de 28 a 33 minutos, hasta que el crumble esté dorado y el caramelo burbujee suavemente en los bordes.
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8
Deja enfriar por completo en el molde al menos 2 horas. Levanta con el papel y corta en 16 cuadrados con un cuchillo afilado.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal, derretida:225 g
- Azúcar moreno claro, compactado:200 g
- Harina de trigo:190 g
- Copos de avena tradicionales:135 g
- Levadura química:1/2 cucharadita
- Sal kosher:1/2 cucharadita
- Canela molida:1 1/2 cucharaditas
- Manzanas ácidas, peladas y en dados:4 medianas
- Azúcar blanco:25 g
- Zumo de limón:15 ml
- Maicena:8 g
- Extracto de vainilla:5 ml
- Salsa de caramelo espesa:180 ml
- Sal marina en escamas:1/2 cucharadita
Consejos
- Elige manzanas firmes y ácidas, como Granny Smith, Pink Lady o Braeburn, para que el relleno no quede blando.
- Si la salsa de caramelo está muy espesa, caliéntala brevemente para que se pueda rociar sin mover la capa de manzana.
- Para cortes más limpios, enfría el molde 30 minutos en la nevera antes de cortar.
- Guarda las barritas en un recipiente hermético 1 día a temperatura ambiente o hasta 4 días en la nevera.
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