Curry jamaicano de cabra con papas
El curry jamaicano de cabra se basa en la paciencia: la carne se sazona bien, se dora con curry y luego se cocina a fuego lento hasta que el tejido conectivo se ablanda y la salsa queda profunda, brillante y aromática. La cabra con hueso aporta el mejor sabor, aunque el mismo método funciona con carne de cabra para guisar bien recortada.
El Scotch bonnet aporta su picor afrutado característico, mientras que el tomillo, la pimienta de Jamaica, el ajo, el jengibre y las cebolletas redondean el curry. Si se deja entero, el chile da un picor moderado; si se corta, la olla quedará mucho más picante.
Las papas se añaden hacia el final para que mantengan la forma y espesen la salsa de manera natural. Sirve el curry con arroz con guisantes, arroz blanco, repollo o plátanos fritos, y no olvides poner bastante salsa en el plato.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca la cabra con papel. Mézclala en un bol grande con 30 ml de curry en polvo, sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica hasta cubrir bien todos los trozos.
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2
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Dora la cabra por tandas durante 3 o 4 minutos por lado y pásala a un plato.
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3
Baja el fuego a medio. Añade la cebolla y las cebolletas a la olla y cocina 4 minutos, raspando los jugos dorados del fondo.
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4
Incorpora el ajo, el jengibre y los 15 ml restantes de curry en polvo. Cocina 1 minuto, hasta que el curry huela tostado y los aromáticos estén brillantes.
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5
Devuelve la cabra y sus jugos a la olla. Añade el tomillo, el Scotch bonnet entero y el caldo, y lleva a un hervor suave.
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6
Tapa la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento unos 105 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cabra empiece a estar tierna.
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7
Añade las papas y la zanahoria. Cocina destapado 25 a 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y la salsa espese.
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8
Retira los tallos de tomillo y el Scotch bonnet. Agrega el jugo de lima, ajusta la sal y deja reposar el curry 10 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Carne de cabra con hueso, cortada en trozos de 5 cm:1.36 kg
- Curry jamaicano en polvo:45 ml
- Sal kosher:10 ml
- Pimienta negra:5 ml
- Pimienta de Jamaica molida:3 ml
- Aceite vegetal:45 ml
- Cebolla amarilla grande, picada:1
- Cebolletas, en rodajas:4
- Dientes de ajo, picados:5
- Jengibre fresco, rallado:15 ml
- Ramitas de tomillo fresco:6
- Chile Scotch bonnet, entero para un picor moderado:1
- Caldo de res bajo en sodio o agua:960 ml
- Papas Yukon Gold, peladas y en trozos:680 g
- Zanahoria grande, en rodajas:1
- Jugo de lima fresco:15 ml
Consejos
- Para más sabor, sazona la cabra hasta 12 horas antes y refrigérala tapada.
- Deja el Scotch bonnet entero para aroma y picor moderado; pínchalo o pícalo solo si quieres un curry muy picante.
- Si la salsa se reduce demasiado antes de que la cabra esté tierna, añade agua caliente de 120 ml en 120 ml y sigue cocinando suavemente.
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