Chakalaka sudafricano con salchicha a la parrilla
Chakalaka con salchicha
Un relish sudafricano picante de verduras, cocido con alubias y servido con salchicha ahumada a la parrilla y pan caliente.
El chakalaka es un relish sudafricano intenso hecho con verduras cotidianas, especias de curry, tomate y alubias. Suele aparecer en braais y comidas familiares, donde su punto picante y dulce equilibra carnes a la parrilla, pap, arroz o pan.
Esta versión queda espesa y con textura, con cebolla, pimientos, zanahorias, repollo y alubias en salsa de tomate cocidos solo hasta ablandarse sin perder color. El chile fresco aporta un picor constante, mientras que el curry y el pimentón ahumado dan profundidad salada y aromática.
La salchicha a la parrilla convierte el relish en una comida completa. El boerewors es la opción más tradicional, pero una buena salchicha de res en espiral o una salchicha ahumada funciona bien si es lo que tienes a mano.
Sirve el chakalaka caliente o a temperatura ambiente, con la salchicha cortada por encima y pan al lado para recoger la salsa. También se conserva muy bien, y las sobras quedan excelentes con huevos, patatas asadas o un bol sencillo de cereales al día siguiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta una parrilla o sartén parrilla a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la superficie.
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2
Asa la salchicha de 14 a 18 minutos, girándola a menudo, hasta que esté dorada por todos lados y bien cocida; pásala a una tabla y mantenla caliente.
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3
Mientras se cocina la salchicha, calienta el aceite vegetal en una cacerola amplia a fuego medio.
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4
Añade la cebolla y cocina 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y los bordes se doren ligeramente.
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5
Incorpora el ajo, el chile, los pimientos, las zanahorias y el repollo; cocina de 6 a 8 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse pero sigan coloridas.
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6
Espolvorea el curry y el pimentón ahumado, y remueve 1 minuto hasta que las especias desprendan aroma tostado.
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7
Añade los tomates, las alubias, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta; baja a fuego medio-bajo y cuece 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede espeso y brillante.
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8
Prueba el chakalaka y ajusta con más sal, vinagre o chile si hace falta.
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9
Calienta el pan en la parrilla de 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que se tueste ligeramente.
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10
Corta la salchicha, sirve el chakalaka en una fuente, coloca encima la salchicha y el cilantro, y acompaña con el pan caliente.
Ingredientes
- Boerewors o salchicha ahumada de res:680 g
- Aceite vegetal:30 ml
- Cebolla amarilla grande, finamente picada:1
- Dientes de ajo, picados:3
- Chile rojo fresco, finamente picado:1
- Pimiento rojo grande, en dados:1
- Pimiento verde grande, en dados:1
- Zanahorias medianas, ralladas gruesas:2
- Repollo verde, cortado fino:150 g
- Curry suave en polvo:1 1/2 cucharada
- Pimentón ahumado:1 cucharadita
- Tomates en dados en conserva:410 g
- Alubias cocidas en salsa de tomate:425 g
- Vinagre de manzana:1 cucharada
- Azúcar:1 cucharadita
- Sal kosher:1 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Pan crujiente o bollos tiernos:4 piezas
- Hojas frescas de cilantro:15 g
Consejos
- Para un relish más suave, retira las semillas del chile o usa solo la mitad.
- Si usas boerewors, manipula la espiral con cuidado para que la tripa no se rompa antes de afirmarse en la parrilla.
- El chakalaka puede prepararse con un día de antelación; recaliéntalo suavemente o sírvelo a temperatura ambiente.
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