Pollo guisado dominicano con arroz
Pollo guisado con arroz
Pollo con hueso guisado en una salsa sabrosa de tomate y pimiento, con sazón dominicana, aceitunas y arroz blanco esponjoso.
El pollo guisado dominicano es un guiso casero en el que el pollo se cocina despacio en sus propios jugos sazonados antes de terminar en una salsa de tomate y pimiento. Queda una carne tierna, una salsa rojiza y brillante, y suficiente jugo para servir generosamente sobre arroz blanco.
El sabor empieza con lima, ajo, orégano, cebolla, pimiento, cilantro, salsa de tomate y un poco de vinagre. Un dorado breve aporta profundidad antes de que el pollo termine tapado con aceitunas y verduras, logrando ese equilibrio familiar entre notas ácidas, herbales y suavemente dulces.
Los muslos y contramuslos con hueso son ideales porque se mantienen jugosos durante el guiso y dan cuerpo a la salsa. Mantén el fuego moderado una vez añadida la salsa y remueve de vez en cuando para que las verduras se integren sin quemarse.
Sirve el pollo con arroz blanco sencillo para que la salsa empape los granos. Una ensalada de aguacate, habichuelas o plátanos maduros fritos pueden acompañar, pero el pollo con arroz ya forma una cena familiar abundante.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca el pollo y frótalo con el zumo de lima, la sal, la pimienta, el orégano, el ajo, la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento y la mitad del cilantro.
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2
Deja sazonar el pollo durante 15 minutos mientras enjuagas el arroz hasta que el agua salga casi clara.
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3
Calienta el aceite en una olla amplia de fondo pesado a fuego medio, añade el azúcar y cocina 1 o 2 minutos, hasta que tome color ámbar sin ponerse negro.
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4
Añade el pollo con la piel hacia abajo, apartando el exceso de verduras al bol, y dora 3 o 4 minutos por lado.
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5
Incorpora la cebolla, el pimiento y el cilantro reservados, la salsa de tomate, el vinagre, las aceitunas y la marinada del bol, raspando el fondo de la olla.
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6
Vierte el agua o caldo, lleva a hervor suave, tapa y cocina 30 a 35 minutos, volteando el pollo una vez, hasta que esté tierno y la salsa espese.
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7
Mientras se guisa el pollo, combina el arroz enjuagado, el agua para el arroz y la sal en una cacerola; hierve, tapa, baja el fuego y cocina 18 minutos.
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8
Deja reposar el arroz fuera del fuego 5 minutos, esponja con un tenedor y sirve el pollo guisado con abundante salsa de tomate y pimiento sobre el arroz blanco.
Ingredientes
- Muslos y contramuslos de pollo con hueso:1.36 kg
- Zumo de lima fresco:30 ml
- Sal kosher:8 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Orégano dominicano seco:8 ml
- Dientes de ajo picados:4
- Cebolla amarilla mediana en rodajas finas:1
- Pimiento verde grande en tiras finas:1
- Cilantro picado:60 ml
- Aceite neutro:30 ml
- Azúcar granulada:5 ml
- Salsa de tomate:240 ml
- Vinagre blanco:15 ml
- Aceitunas verdes rellenas de pimiento:80 ml
- Agua o caldo de pollo:240 ml
- Arroz blanco de grano largo:360 ml
- Agua para el arroz:540 ml
- Sal para el arroz:3 ml
Consejos
- Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua y mantén un hervor suave.
- El orégano dominicano tiene un aroma intenso y cítrico; si usas orégano común, añade una pizca pequeña de cilantro molido.
- Para dorar mejor, aparta las verduras marinadas antes de poner el pollo en el aceite y agrégalas luego con la salsa de tomate.
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