Sopa nigeriana de egusi con espinacas
Sopa de egusi con espinacas
Una sopa nigeriana espesa de semillas de melón molidas, cocinada con pimientos, aceite de palma, espinacas y ternera tierna para servir con fufu, eba o arroz.
La sopa de egusi es una de las preparaciones más queridas de Nigeria: se basa en semillas de melón molidas que espesan la olla y aportan un sabor suave a nuez. Esta versión lleva ternera, cangrejo de río seco molido, pimientos, aceite de palma y espinacas, y queda perfecta con fufu, eba, ñame machacado o arroz.
La clave está en dar tiempo a cada capa. La carne se cuece hasta quedar tierna, la base de pimiento se sofríe hasta perder el sabor crudo y el egusi se incorpora poco a poco para que espese sin quemarse ni quedar arenoso. El aceite de palma aporta el color característico y un sabor redondo.
Las espinacas se añaden al final para conservar su color verde y su frescura frente a la riqueza de las semillas molidas. Si consigues ugu nigeriano o hoja amarga, puedes sustituir parte o toda la espinaca, pero la espinaca fresca común funciona muy bien.
Sirve la sopa caliente y espesa, con una masa de acompañamiento para recogerla. Como muchos guisos, al día siguiente tiene un sabor aún más integrado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon la ternera en una olla pesada con media cebolla, el ajo, el jengibre, 5 ml de sal, la pimienta blanca y 720 ml de caldo. Lleva a ebullición y baja a un hervor suave.
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2
Tapa y cocina la carne de 45 a 55 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y el caldo tenga sabor. Añade un poco de agua si la olla se seca.
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3
Mientras tanto, tritura la cebolla restante con los pimientos rojos y el Scotch bonnet hasta obtener una mezcla casi lisa. Reserva.
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4
Calienta el aceite de palma en una cazuela grande a fuego medio. Añade la mezcla de pimiento y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y el aceite se separe en los bordes.
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5
Incorpora el cangrejo de río molido y el pimentón ahumado; añade la ternera cocida con su caldo. Cocina 5 minutos para unir la base de pimiento y la carne.
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6
Mezcla el egusi molido con los 240 ml de caldo restantes hasta formar una pasta suelta. Pon cucharadas de la pasta sobre la sopa y deja cocer 3 minutos sin remover.
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7
Remueve con cuidado el egusi en la sopa, sazona con los 5 ml de sal restantes y el caldo en polvo si lo usas, y cocina de 12 a 15 minutos hasta que espese y el egusi esté cocido.
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8
Añade las espinacas y cocina de 3 a 5 minutos, solo hasta que se marchiten y sigan verdes. Ajusta la textura con un poco de agua o caldo si hace falta.
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9
Prueba y corrige la sal o la pimienta; sirve caliente con ñame machacado, eba, fufu o arroz.
Ingredientes
- Carne de ternera para guisar, en trozos de 4 cm:900 g
- Cebolla amarilla grande, dividida:1 unidad
- Dientes de ajo, picados:3 dientes
- Jengibre fresco, rallado:15 ml
- Sal kosher:10 ml
- Pimienta blanca molida:5 ml
- Caldo de ternera o agua:960 ml
- Pimientos rojos grandes, troceados:2 unidades
- Chile Scotch bonnet, sin semillas si se prefiere menos picante:1 unidad
- Aceite de palma:120 ml
- Semillas de egusi molidas:180 g
- Cangrejo de río seco molido:30 ml
- Pimentón ahumado:5 ml
- Espinacas frescas, troceadas:225 g
- Caldo en polvo, opcional:5 ml
Consejos
- Usa egusi bien molido para que espese de forma uniforme.
- Mantén el fuego moderado después de añadir el egusi porque la pasta puede pegarse al fondo.
- Para un sabor más tradicional de hojas verdes, sustituye la mitad de las espinacas por ugu o hoja amarga enjuagada.
- Si quieres una textura de egusi más grumosa, añade la pasta en porciones más grandes y remueve menos.
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