Dakdoritang coreano, estofado picante de pollo
Dakdoritang de pollo
Un dakdoritang coreano sustancioso con pollo con hueso, patatas, zanahorias, cebolla y una salsa picante de gochugaru cocida hasta quedar brillante.
El dakdoritang, también conocido como dakbokkeumtang, es un guiso coreano de pollo con una salsa roja intensa y verduras firmes. El pollo se cuece con patatas, zanahorias y cebolla hasta que la salsa espesa lo suficiente para cubrir cada pieza.
El pollo con hueso da más cuerpo al caldo y se mantiene jugoso durante la cocción. Cortar las patatas en trozos grandes evita que se deshagan, mientras que las zanahorias aportan el dulzor justo para equilibrar el picante del gochugaru y el gochujang.
La salsa debe saber picante, salada, ligeramente dulce y bien cargada de ajo antes de entrar en la olla. Al reducirse con los jugos del pollo se vuelve brillante y concentrada; un toque final de aceite de sésamo redondea el chile sin hacer pesado el guiso.
Sirve el dakdoritang con arroz al vapor y algo crujiente o fermentado al lado, como kimchi o ensalada de pepino. La salsa sobrante queda excelente sobre arroz, así que conviene dejar el guiso jugoso y no reducirlo por completo.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las piezas de pollo en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Hierve 3 minutos, escurre, enjuaga el pollo y limpia la olla para retirar la espuma.
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2
Bate en un bol el ajo, el jengibre, el gochugaru, el gochujang, la salsa de soja, el sirope de arroz, el mirin, el aceite de sésamo y 600 ml de agua hasta obtener una salsa lisa.
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3
Devuelve el pollo a la olla limpia y vierte la salsa por encima. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego baja a un hervor constante.
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4
Tapa y cocina 15 minutos, girando el pollo una vez para que las piezas se sazonen por igual.
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5
Añade las patatas, las zanahorias y la cebolla. Remueve con cuidado, tapa de nuevo y cocina 20 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.
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6
Destapa y cocina 8 a 10 minutos más, bañando el pollo con la salsa, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se vea brillante pero todavía fluida.
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7
Incorpora la mayor parte de las cebolletas y cocina 1 minuto. Prueba la salsa y ajusta con un poco más de salsa de soja o miel si hace falta.
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8
Pasa el guiso a una fuente honda, termina con las cebolletas restantes y el sésamo, y sirve caliente con arroz al vapor.
Ingredientes
- Muslos y jamoncitos de pollo con hueso, limpios:1.36 kg
- Patatas Yukon Gold, peladas y en trozos grandes:570 g
- Zanahorias, en trozos gruesos:2 medianas
- Cebolla amarilla, en gajos:1 grande
- Cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm:4
- Dientes de ajo, picados:6
- Jengibre fresco, rallado:15 ml
- Gochugaru coreano:45 ml
- Gochujang:30 ml
- Salsa de soja:80 ml
- Sirope de arroz o miel:30 ml
- Mirin:30 ml
- Aceite de sésamo tostado:15 ml
- Agua:600 ml
- Semillas de sésamo tostadas:5 ml
- Arroz al vapor, para servir:960 ml
Consejos
- Hervir primero el pollo da a la salsa final un sabor más limpio y un color más claro.
- Usa gochugaru coreano en lugar de chile triturado genérico; tiene un picante más afrutado y mejor color para este guiso.
- Si la salsa reduce demasiado rápido antes de que las patatas estén tiernas, añade un poco de agua y sigue cocinando.
- Para un guiso más suave, reduce el gochugaru a 30 ml y mantén el gochujang para conservar cuerpo.
