Pastel ruso de pollo
Pastel ruso de pollo
Un pastel de pollo al estilo ruso con eneldo, champiñones, patatas, zanahorias y masa con crema agria, horneado hasta quedar dorado.
Este pastel ruso de pollo toma la idea reconfortante de un pastel cremoso y la acerca a sabores muy caseros de la cocina rusa: eneldo, champiñones, patatas, zanahorias, cebolla y un toque de crema agria. El resultado es cálido y sustancioso, con pollo tierno bajo una tapa de masa dorada.
La masa con crema agria es fácil de manejar y queda firme, hojaldrada y capaz de sostener un relleno generoso. Enfriarla mientras se cocinan las verduras mantiene fría la mantequilla, y cocer las patatas dentro de la salsa ayuda a que el pastel se sirva con buena consistencia.
Conviene dejar reposar el pastel unos minutos: el relleno sigue caliente, pero se espesa lo suficiente para servirlo con cuchara. Acompáñalo con ensalada de pepino, encurtidos o una ensalada sencilla de col para una comida completa de aire europeo oriental.
El pollo ya cocido hace que la receta sea práctica para una cena de fin de semana o para preparar con antelación. Las sobras se recalientan bien en horno moderado, donde la masa recupera textura crujiente y el relleno conserva su cremosidad.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Mezcla la harina, 5 g de sal y la mantequilla fría en un bol; frota la mantequilla con la harina hasta obtener trozos del tamaño de guisantes.
-
2
Incorpora la crema agria solo hasta formar una masa rústica, haz un disco, envuélvelo y refrigéralo 30 minutos.
-
3
Calienta el horno a 200 grados C y coloca una fuente honda de 23 cm o una fuente de 2 litros sobre una bandeja con borde.
-
4
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio; cocina la cebolla, los champiñones, las zanahorias y el resto de la sal durante 8 a 10 minutos, hasta que los champiñones suelten líquido y empiecen a dorarse.
-
5
Añade las patatas, el caldo, la nata, la mostaza y la pimienta; cuece a fuego suave 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que las patatas estén casi tiernas y la salsa espese.
-
6
Agrega el pollo desmenuzado y el eneldo, ajusta la sal y pasa el relleno caliente a la fuente.
-
7
Estira la masa fría en un círculo algo mayor que la fuente, colócala sobre el relleno, sella los bordes y abre unas ranuras de vapor en el centro.
-
8
Pincela la masa con huevo batido y hornea 30 a 35 minutos, hasta que esté bien dorada y el relleno burbujee en los bordes.
-
9
Deja reposar el pastel 10 minutos antes de servirlo en cuencos calientes.
Ingredientes
- harina de trigo:300 g
- mantequilla sin sal fría, en cubos:140 g
- crema agria:180 g
- sal fina:6 g
- aceite de oliva:15 ml
- cebolla amarilla, finamente picada:1
- champiñones cremini, en láminas:225 g
- zanahorias, en dados:2
- patatas Yukon Gold, peladas y en dados:340 g
- pollo cocido, desmenuzado:420 g
- caldo de pollo:360 ml
- nata para cocinar:120 ml
- eneldo fresco, picado:10 g
- mostaza de Dijon:5 ml
- pimienta negra:2 g
- huevo grande, batido:1
Consejos
- Si el relleno se espesa demasiado antes de que las patatas estén tiernas, añade un chorrito de caldo y continúa la cocción.
- Usa pollo asado para ahorrar tiempo, pero retira la piel para mantener el relleno equilibrado.
- Para un toque más ruso, sirve cada porción con una cucharada de crema agria o pepinillos encurtidos.
