Divan cremoso de pollo con brócoli
El divan de pollo es una cazuela clásica hecha con pollo tierno, brócoli y una salsa cremosa de queso. Esta versión mantiene el carácter reconfortante del plato, pero prepara la salsa en la cazuela en lugar de usar sopa enlatada, para lograr mejor sabor y una textura más suave.
Escaldar brevemente el brócoli antes de hornear ayuda a que quede verde y tierno sin soltar demasiada agua. El pollo ya cocido hace que la preparación sea práctica, tanto si viene de pollo asado como de pechugas escalfadas o de un pollo rostizado sencillo sin piel.
La salsa empieza con mantequilla, cebolla, ajo, harina, caldo y leche, y se completa con crema agria, mostaza de Dijon, cheddar y un poco de limón. Esos detalles equilibran la riqueza del plato y evitan que la cazuela quede pesada.
Una cobertura de panko con mantequilla deja la superficie dorada y los bordes crujientes. Sirve el divan de pollo con arroz, fideos al huevo o una ensalada verde sencilla para una cena completa que también recalienta bien al día siguiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente una fuente para horno de 23 por 33 cm.
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2
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada, añade el brócoli y cuécelo 2 minutos, hasta que esté verde intenso y apenas tierno.
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3
Escurre bien el brócoli, extiéndelo un minuto sobre un paño limpio para quitar humedad y colócalo en la fuente con el pollo cocido.
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4
Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio, añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se ablande sin dorarse.
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5
Incorpora el ajo durante 30 segundos, espolvorea la harina y cocina 1 minuto sin dejar de remover.
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6
Añade el caldo de pollo poco a poco batiendo, luego incorpora la leche y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara.
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7
Baja el fuego y mezcla la crema agria, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, el cheddar, la sal y la pimienta hasta que el queso se funda en una salsa lisa.
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8
Vierte la salsa de manera uniforme sobre el pollo y el brócoli, ayudándola con una cuchara a entrar entre los trozos.
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9
Mezcla el panko, el parmesano y el aceite de oliva en un bol pequeño, y reparte las migas sobre la cazuela.
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10
Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la cobertura esté dorada; deja reposar 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Ramilletes de brócoli:680 g
- Pollo cocido, deshebrado o en dados:420 g
- Mantequilla sin sal:60 g
- Cebolla amarilla, finamente picada:75 g
- Dientes de ajo, picados:2
- Harina de trigo común:25 g
- Caldo de pollo bajo en sodio:240 ml
- Leche entera:240 ml
- Crema agria:120 g
- Mostaza de Dijon:10 ml
- Jugo de limón:15 ml
- Queso cheddar fuerte rallado:170 g
- Sal kosher:5 g
- Pimienta negra:1 g
- Pan rallado panko:45 g
- Queso parmesano finamente rallado:25 g
- Aceite de oliva:15 ml
Consejos
- Seca bien el brócoli después de escaldarlo para que la salsa se mantenga cremosa y no aguada.
- Usa cheddar rallado en casa si puedes, porque se funde mejor que el queso ya rallado.
- Para una comida más completa, sirve la cazuela sobre arroz al vapor o fideos al huevo con mantequilla.
- Las sobras se recalientan mejor tapadas en horno a 160 °C hasta que estén calientes, y luego destapadas unos minutos para recuperar la cobertura.
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