Tortitas coreanas de kimchi con cebolleta
Tortitas de kimchi
Tortitas coreanas saladas de kimchi, fritas en sartén hasta dejar los bordes crujientes, con cebolleta y una salsa rápida de soja.
Las tortitas de kimchi, o kimchijeon, son una forma práctica de convertir kimchi bien fermentado y su salmuera picante en un plato rápido de sartén. La masa debe quedar lo bastante suelta para extenderse fina, de modo que se cocine por dentro antes de que los bordes se oscurezcan demasiado.
El kimchi de col napa picado aporta bolsas de chile, ajo y col, mientras que la cebolleta suma un toque fresco y ligeramente punzante. Una cucharadita de gochugaru se puede añadir si el kimchi es suave y se quiere más color y picor.
La clave para un borde crujiente es usar una sartén caliente, suficiente aceite para que la masa chisporrotee suavemente y esperar antes de darle la vuelta. Presionar la tortita con cuidado después de girarla ayuda a que el centro toque la sartén sin compactarla.
Sirve las tortitas en cuanto salgan de la sartén, cortadas en triángulos o cuadrados. La salsa de soja y vinagre es sencilla y viva, y equilibra la riqueza del aceite con el punto fermentado del kimchi.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo tostado y las semillas de sésamo en un cuenco pequeño; reserva la salsa mientras preparas las tortitas.
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2
Combina el kimchi picado, el jugo de kimchi y las cebolletas en un bol, separando los trozos grandes de col para que se repartan bien.
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3
Añade la harina de trigo, la harina de arroz, el agua fría, el huevo batido, el gochugaru si lo usas y la sal. Mezcla solo hasta que no queden zonas secas; la masa debe ser espesa pero fácil de extender.
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4
Calienta 15 ml de aceite neutro en una sartén antiadherente o de hierro de 25 cm a fuego medio-alto, hasta que el aceite brille.
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5
Pon aproximadamente la mitad de la masa y extiéndela hasta formar una tortita fina de 18 a 20 cm, llevando kimchi y cebolleta hacia los bordes para que se doren de manera uniforme.
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6
Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la base esté bien dorada y el borde se vea crujiente y firme.
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7
Dale la vuelta con cuidado, añade 7 ml más de aceite alrededor del borde y cocina de 2 a 3 minutos, presionando suavemente con una espátula hasta dorar el otro lado.
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8
Pasa la tortita a una tabla y repite con la masa y el aceite restantes.
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9
Corta las tortitas calientes en triángulos o cuadrados y sírvelas enseguida con la salsa.
Ingredientes
- Kimchi de col napa, picado:240 ml
- Jugo de kimchi:80 ml
- Cebolletas, en rodajas finas:4
- Harina de trigo común:95 g
- Harina de arroz:40 g
- Agua fría:80 ml
- Huevo, ligeramente batido:1
- Gochugaru, si se desea:5 ml
- Sal kosher:1 ml
- Aceite neutro:45 ml
- Salsa de soja:30 ml
- Vinagre de arroz:15 ml
- Aceite de sésamo tostado:5 ml
- Semillas de sésamo tostadas:5 ml
Consejos
- El kimchi más maduro y ácido da una tortita con más sabor que un kimchi muy fresco.
- Si la masa está demasiado rígida, añade agua fría de 15 ml en 15 ml hasta que se extienda con facilidad.
- Para mantenerlas crujientes, coloca las tortitas cocidas sobre una rejilla en vez de apilarlas en un plato.
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