Plov uzbeko con cordero y zanahorias
Plov uzbeko de cordero
Un arroz uzbeko sustancioso con cordero tierno, zanahorias dulces, cebolla, comino, ajo y granos sueltos cocidos al vapor sobre una base sabrosa.
El plov uzbeko se construye por capas: cordero dorado, cebolla tierna, abundantes zanahorias, comino cálido y arroz que se cocina suavemente al vapor sobre la base salada. El plato terminado debe quedar rico pero no grasoso, con granos separados y zanahorias que endulzan toda la olla.
El paso clave es preparar un buen zirvak, la base de cordero y verduras que sazona el arroz desde abajo. Dorar primero el cordero aporta profundidad, y cortar las zanahorias en bastones firmes hace que sigan presentes después de la cocción larga.
El arroz de grano largo funciona muy bien en una versión casera porque se cocina de manera uniforme y queda esponjoso si se enjuaga bien. Una vez añadido el arroz, evita remover hasta el final para que las capas se cocinen correctamente y los granos no se vuelvan pastosos.
Sirve el plov directamente de la olla en una fuente amplia, levantando el cordero y las zanahorias entre el arroz justo antes de llevarlo a la mesa. Una ensalada sencilla de tomate, rábanos en rodajas o yogur natural aporta un contraste limpio al arroz perfumado con comino.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Enjuaga el arroz en varias aguas frías hasta que salga casi clara; luego déjalo en remojo en agua fría mientras preparas el cordero y las verduras.
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2
Calienta el aceite en una olla pesada o kazan a fuego medio-alto. Añade el cordero en una sola capa y dóralo bien por varios lados, unos 8 minutos en total.
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3
Agrega las cebollas y cocina, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y se doren en los bordes, de 7 a 9 minutos.
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4
Incorpora las zanahorias, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta negra. Cocina hasta que las zanahorias empiecen a ablandarse pero mantengan la forma, unos 8 minutos.
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5
Vierte 480 ml de agua caliente, coloca la cabeza de ajo entera en el centro, baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina la base de cordero durante 30 minutos.
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6
Escurre el arroz y extiéndelo uniformemente sobre el cordero y las zanahorias sin mezclarlo con la base. Reparte los agracejos sobre el arroz.
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7
Añade suficiente agua caliente restante para cubrir el arroz aproximadamente 1 cm. Sube el fuego a medio-alto y cocina sin tapar hasta que el nivel de agua baje a la superficie del arroz, de 8 a 10 minutos.
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8
Con el mango de una cuchara, haz varios agujeros hasta el fondo del arroz; tapa bien la olla, baja el fuego al mínimo y cocina al vapor durante 20 minutos.
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9
Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada 10 minutos. Retira el ajo, esponja el arroz con cuidado e integra el cordero y las zanahorias entre los granos.
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10
Pasa el plov a una fuente amplia, exprime algunos dientes de ajo tiernos sobre el arroz si quieres y sirve caliente.
Ingredientes
- Arroz de grano largo:720 ml
- Paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 4 cm:900 g
- Aceite vegetal:80 ml
- Cebollas amarillas, en rodajas finas:2
- Zanahorias, cortadas en bastones gruesos:680 g
- Cabeza de ajo, sin las capas exteriores secas:1
- Comino molido:2 cucharaditas
- Semillas de cilantro, ligeramente machacadas:1 cucharadita
- Agracejos secos:2 cucharadas
- Sal kosher:2 1/2 cucharaditas
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Agua caliente:960 ml
Consejos
- Enjuagar muy bien el arroz es la mejor forma de mantener los granos separados después del vapor.
- Corta las zanahorias a mano en piezas firmes en lugar de rallarlas para que conserven textura.
- Si el arroz queda algo firme después del vapor, añade unas cucharadas de agua caliente, tapa y cocina 5 minutos más a fuego bajo.
- Los agracejos secos aportan una nota ácida tradicional, pero el plov también funciona sin ellos.
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