Empanadas argentinas de carne clásicas y doradas al horno
Jimmy Johnson
Empanadas de carne
Estas empanadas argentinas de carne son uno de mis consuelos clásicos favoritos: bolsitas calientes de carne especiada, trocitos de huevo duro y aceitunas verdes encerradas en una masa crujiente. Son perfectas para reuniones, despiertan nostalgia y se adaptan muy bien: hornéalas para una versión más ligera o fríelas para ese acabado extra crujiente por el que todos pelean.
El relleno es sencillo y lleno de sabor: cebolla y ajo salteados, carne dorada cocinada con pimentón y comino, y luego mezclada con huevo duro picado y aceitunas. Aprender a cerrar y repulgar las empanadas es parte de la gracia — te explico un método fácil para que tu primera tanda quede bonita.
Ingredientes
- 12 unidades Discos de masa para empanadas (listos o caseros)
- 450 g Carne picada (80/20)
- 1 unidad Cebolla amarilla, finamente picada
- 2 dientes Dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas Pasta de tomate
- 60 g Aceitunas verdes sin hueso (manzanilla), picadas
- 2 unidades Huevos duros, picados
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 1 cucharadita Pimentón ahumado (pimentón)
- 1/2 cucharadita Comino molido
- 1/2 cucharadita Orégano seco
- 1 cucharadita Sal
- 1/2 cucharadita Pimienta negra molida
- 2 cucharadas Perejil fresco, picado
- 1 unidad Huevo (para pincelar)
- 500 ml Aceite vegetal para freír (opcional)
Instrucciones
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Pon una cacerola pequeña con agua a hervir y cuece los huevos 9 minutos para yemas firmes. Pásalos a agua con hielo, pélalos y pícalos cuando estén fríos.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 6–8 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
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Añade la carne picada y desmígala con una cuchara. Cocina hasta que esté dorada y ya no haya partes rosadas, unos 6–8 minutos. Incorpora la pasta de tomate, el pimentón ahumado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Si la mezcla parece seca añade un chorrito de agua y deja cocer a fuego lento 2–3 minutos para integrar los sabores.
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Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe 5 minutos. Añade los huevos duros picados, las aceitunas picadas y el perejil. Prueba y corrige de sal y pimienta si hace falta.
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Precalienta el horno a 200°C si vas a hornearlas. Coloca un disco de masa sobre la superficie de trabajo y pon aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro, dejando un borde. Pincela el borde con un poco de huevo batido, dobla el disco formando una media luna y presiona los bordes para sellar.
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Cierra los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue sencillo (pliegue enroscado) a lo largo del borde para sellar. Coloca las empanadas en una bandeja forrada con papel de hornear. Pincela cada una con huevo batido para un acabado brillante.
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Para hornear: hornea las empanadas 18–22 minutos hasta que estén bien doradas. Para freír: calienta el aceite vegetal a 175°C y fríe las empanadas 2–3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes; escurre sobre papel absorbente.
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Sirve calientes, opcionalmente con chimichurri, salsa picante o una ensalada sencilla. Las empanadas están mejor recién hechas y calientes.
Consejos
- No rellenes en exceso: unas 2 cucharadas de relleno por disco mantienen los bordes manejables y evitan que se salga la mezcla.
- Deja enfriar un poco el relleno antes de montar las empanadas para que la masa no se humedezca ni se rompa.
- Si quieres congelarlas para más adelante, arma las empanadas crudas, congélalas sobre una bandeja hasta que estén firmes y luego guárdalas en una bolsa hermética; hornéalas desde congeladas añadiendo unos minutos al tiempo.
- Para un toque tradicional usa aceitunas verdes tipo Manzanilla y pimentón ahumado si lo encuentras; aportan el sabor característico.