Nidos de Verduras Crujientes con Salsa de Soja Dulce
Maria Hernandez
Nidos de Verduras
Deliciosos buñuelos de verdura dorados y crujientes con una salsa agridulce. Un aperitivo espectacular y fácil.
Información nutricional (por porción)
Estos Nidos de Verduras son un verdadero espectáculo, ya sea que los sirvas como aperitivo en una fiesta o como guarnición crujiente. Conocidos en Japón como Kakiage, estos buñuelos transforman vegetales sencillos cortados en juliana, como zanahorias y batatas, en cúmulos dorados y enredados que resultan increíblemente satisfactorios al morder. El secreto reside en un rebozado ligero y aireado, y en asegurar que las verduras estén cortadas lo suficientemente finas para que se cocinen rápido manteniendo su ternura interior.
Me encanta lo versátil que es esta receta; puedes usar casi cualquier verdura firme que tengas en el cajón de la nevera. El contraste entre el exterior salado y frito con el dulzor natural de las zanahorias y la cebolla es sencillamente celestial. Acompáñalos con una salsa sencilla a base de soja y mirin, y tendrás un plato que parecerá salido directamente de una barra de tempura de alta calidad, pero en la comodidad de tu propia cocina.
Ingredientes
- zanahoria grande, cortada en juliana:1 pieza
- batata mediana, cortada en juliana:1 pieza
- cebolla amarilla pequeña, en láminas finas:1 pieza
- cebolletas (cebollín), en trozos de 5 cm:3 piezas
- harina de trigo todo uso:125 g
- maicena (fécula de maíz):30 g
- agua con gas muy fría:250 ml
- huevo grande, ligeramente batido:1 pieza
- sal:1/2 cdta.
- aceite vegetal para freír:500 ml
- salsa de soja:2 cda.
- mirin:1 cda.
Instrucciones
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Pela y corta la zanahoria, la batata y la cebolla en tiras finas tipo cerilla de unos 5 cm de longitud.
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En un bol grande, mezcla con varillas la harina, la maicena y la sal hasta que se integren.
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Incorpora con suavidad el agua con gas helada y el huevo batido; no te preocupes si quedan algunos grumos pequeños en la mezcla.
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Añade todas las verduras preparadas al rebozado y remueve hasta que cada trozo esté cubierto ligeramente.
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Calienta unos 5 cm de aceite vegetal en una sartén honda o wok hasta alcanzar los 170°C.
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Usa una espumadera grande o unas pinzas para recoger una pequeña porción de las verduras con rebozado, dejando escurrir el exceso.
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Desliza la porción con cuidado en el aceite caliente, intentando mantener la forma de nido con ayuda de la cuchara.
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Fríe durante 2 o 3 minutos por cada lado hasta que los nidos estén bien dorados y crujientes.
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Escurre los nidos sobre una rejilla metálica o papel absorbente y sirve de inmediato junto con la mezcla de soja y mirin.
Consejos
- Es fundamental que el agua con gas esté casi congelada para que el contraste de temperatura cree una costra ligera y no absorba demasiado aceite.
- Fríe los nidos en tandas pequeñas; si llenas demasiado la sartén, la temperatura del aceite bajará y quedarán aceitosos en lugar de crujientes.
- Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una pizca de azúcar disuelta en un poco de vino blanco dulce o jerez.
