Nidos de Verduras Crujientes con Salsa de Soja Dulce

Name: Nidos de Verduras Crujientes con Salsa de Soja Dulce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 pieza zanahoria grande, cortada en juliana; 1 pieza batata mediana, cortada en juliana; 1 pieza cebolla amarilla pequeña, en láminas finas; 3 piezas cebolletas (cebollín), en trozos de 5 cm; 125 g harina de trigo todo uso; 30 g maicena (fécula de maíz); 250 ml agua con gas muy fría; 1 pieza huevo grande, ligeramente batido; 1/2 cdta. sal; 500 ml aceite vegetal para freír; 2 cda. salsa de soja; 1 cda. mirin

Nidos crujientes de verduras terminados con salsa dulce de soja en un plato

Sakura Yamamoto

Publicado: 31 de mayo de 2026

Categorías: Cocina japonesa, Salsas y condimentos, Aperitivos y tentempiés

Etiquetas: Vegetariano, Aperitivo, japonés, Crujiente, Tempura

Nidos de Verduras

Deliciosos buñuelos de verdura dorados y crujientes con una salsa agridulce. Un aperitivo espectacular y fácil.

Tiempo de preparación:20 minTiempo de cocción:15 minTiempo total:35 minPorciones:4Dificultad:Medio

Estos Nidos de Verduras son un verdadero espectáculo, ya sea que los sirvas como aperitivo en una fiesta o como guarnición crujiente. Conocidos en Japón como Kakiage, estos buñuelos transforman vegetales sencillos cortados en juliana, como zanahorias y batatas, en cúmulos dorados y enredados que resultan increíblemente satisfactorios al morder. El secreto reside en un rebozado ligero y aireado, y en asegurar que las verduras estén cortadas lo suficientemente finas para que se cocinen rápido manteniendo su ternura interior.

Me encanta lo versátil que es esta receta; puedes usar casi cualquier verdura firme que tengas en el cajón de la nevera. El contraste entre el exterior salado y frito con el dulzor natural de las zanahorias y la cebolla es sencillamente celestial. Acompáñalos con una salsa sencilla a base de soja y mirin, y tendrás un plato que parecerá salido directamente de una barra de tempura de alta calidad, pero en la comodidad de tu propia cocina.

Información nutricional (por porción)

Calorías:280 kcal

Proteínas:4 g

Carbohidratos:32 g

Grasas:15 g

Instrucciones

1

Pela y corta la zanahoria, la batata y la cebolla en tiras finas tipo cerilla de unos 5 cm de longitud.
2

En un bol grande, mezcla con varillas la harina, la maicena y la sal hasta que se integren.
3

Incorpora con suavidad el agua con gas helada y el huevo batido; no te preocupes si quedan algunos grumos pequeños en la mezcla.
4

Añade todas las verduras preparadas al rebozado y remueve hasta que cada trozo esté cubierto ligeramente.
5

Calienta unos 5 cm de aceite vegetal en una sartén honda o wok hasta alcanzar los 170°C.
6

Usa una espumadera grande o unas pinzas para recoger una pequeña porción de las verduras con rebozado, dejando escurrir el exceso.
7

Desliza la porción con cuidado en el aceite caliente, intentando mantener la forma de nido con ayuda de la cuchara.
8

Fríe durante 2 o 3 minutos por cada lado hasta que los nidos estén bien dorados y crujientes.
9

Escurre los nidos sobre una rejilla metálica o papel absorbente y sirve de inmediato junto con la mezcla de soja y mirin.

Ingredientes

zanahoria grande, cortada en juliana:1 pieza
batata mediana, cortada en juliana:1 pieza
cebolla amarilla pequeña, en láminas finas:1 pieza
cebolletas (cebollín), en trozos de 5 cm:3 piezas
harina de trigo todo uso:125 g
maicena (fécula de maíz):30 g
agua con gas muy fría:250 ml
huevo grande, ligeramente batido:1 pieza
sal:1/2 cdta.
aceite vegetal para freír:500 ml
salsa de soja:2 cda.
mirin:1 cda.

Consejos

Es fundamental que el agua con gas esté casi congelada para que el contraste de temperatura cree una costra ligera y no absorba demasiado aceite.
Fríe los nidos en tandas pequeñas; si llenas demasiado la sartén, la temperatura del aceite bajará y quedarán aceitosos en lugar de crujientes.
Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una pizca de azúcar disuelta en un poco de vino blanco dulce o jerez.