Pastel de Carne Clásico con Guinness y Hojaldre Crujiente
Pastel de Carne
Tiernos trozos de ternera en salsa de Guinness bajo una capa de hojaldre dorado y crujiente.
Información nutricional (por porción)
Hay algo increíblemente reconfortante en un buen pastel de carne. Es el plato de consuelo definitivo, de esos que evocan domingos lluviosos y cenas acogedoras en familia. Esta receta se centra en lograr un relleno impecable: trozos de aguja de ternera braseados hasta que se deshacen en la boca, bañados en una salsa tan profunda y sabrosa que querrás lamer la cuchara. El toque de cerveza Guinness o una stout oscura aporta un amargor sofisticado que equilibra a la perfección la intensidad de la carne.
El secreto de un gran pastel casero reside en el contraste entre el relleno sedoso y la tapa de hojaldre crujiente y mantecosa. Aunque nos tomamos el tiempo de cocinar la carne a fuego lento, utilizar un hojaldre de buena calidad comprado es un atajo brillante que garantiza un acabado dorado y espectacular. Ya sea para alimentar a una familia hambrienta o como plato principal en una reunión informal, este pastel de carne nunca deja de impresionar por su sencillez y elegancia rústica.
Ingredientes
- Aguja de ternera en cubos de 2.5 cm:900 g
- Cebolla amarilla grande, picada:1 pieza
- Zanahorias medianas, en rodajas:2 piezas
- Dientes de ajo, picados:3 piezas
- Harina de trigo de todo uso:30 g
- Cerveza Guinness o stout negra:250 ml
- Caldo de carne:500 ml
- Salsa inglesa (Worcestershire):1 cda.
- Tomillo fresco picado:1 cda.
- Masa de hojaldre (descongelada):400 g
- Huevo batido (para barnizar):1 pieza
- Aceite vegetal:2 cda.
Instrucciones
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Precalienta el horno a 160°C (325°F). Salpimienta generosamente los cubos de ternera.
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Calienta el aceite en una olla grande apta para horno o cocotte a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas hasta que esté bien sellada. Reserva.
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En la misma olla, añade la cebolla y las zanahorias. Cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden un poco. Añade el ajo y cocina un minuto más.
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Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve bien durante 2 minutos para cocinarla y evitar el sabor a harina cruda.
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Vierte lentamente la cerveza Guinness y el caldo de carne mientras raspas el fondo de la olla para recuperar todos los sabores caramelizados.
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Regresa la carne a la olla e incorpora la salsa inglesa y el tomillo. Tapa y lleva al horno durante 90 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.
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Retira del horno y sube la temperatura a 200°C (400°F). Deja enfriar un poco el guiso; si tu olla no es para servir, pásalo a un molde para horno hondo.
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Extiende la masa de hojaldre y colócala sobre el relleno. Recorta los sobrantes, sella los bordes con un tenedor y haz un pequeño corte central para el vapor.
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Pincela toda la superficie de la masa con el huevo batido para obtener ese color dorado característico.
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Hornea de 25 a 30 minutos hasta que el hojaldre haya subido y esté crujiente. Deja reposar 10 minutos antes de llevar a la mesa.
Consejos
- Puedes preparar el relleno el día anterior; los sabores se intensifican y solo tendrás que añadir el hojaldre antes de hornear.
- Para que el hojaldre suba de forma óptima, mantén la masa muy fría hasta el momento justo de ponerla sobre el relleno caliente.
- Si al sacar la carne del horno la salsa está muy líquida, redúcela al fuego unos minutos antes de cubrir con la masa.
