Asado Alemán a Fuego Lento con Verduras de Raíz
Asado Alemán
Tierna carne de res braseada lentamente con zanahorias, papas y cebollas en una rica salsa alemana agridulce. Comida reconfortante en su máxima expresión.
Información nutricional (por porción)
Este Asado Alemán a Fuego Lento es la comida reconfortante definitiva—perfecta para esos días cuando deseas algo sustancioso y casero sin pasar horas en la cocina. La carne se vuelve tan tierna que se deshace con el tenedor gracias a las horas de braseo gentil, mientras que las verduras absorben todos esos sabores maravillosos. Es el tipo de plato que llena tu hogar con un aroma irresistible y trae a todos a la mesa.
Lo que hace esta receta auténticamente alemana es el equilibrio de sabores sabrosos, ligeramente dulces y agrios. La combinación de caldo de res, vinagre de sidra de manzana y azúcar morena crea esa salsa alemana característica—rica y compleja, no demasiado ácida, simplemente perfectamente equilibrada. Este es el tipo de comida que sabe a cocina casera, ya sea que tu familia venga de Alemania o simplemente ames la calidez de la cocina del Viejo Mundo.
Ingredientes
- Asado de res (chuck roast):1.6 kg
- Zanahorias:450 g
- Papas rojas:700 g
- Cebollas perladas:240 g
- Caldo de res:480 ml
- Vinagre de sidra de manzana:30 ml
- Azúcar morena:30 g
- Pasta de tomate:15 g
- Hojas de laurel:2 piezas
- Tomillo fresco:10 g
- Dientes de ajo, picados:4 piezas
- Sal y pimienta negra:5 g
- Aceite de canola:30 ml
Instrucciones
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Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona generosamente el asado de res con sal y pimienta en todos los lados.
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Sella el asado durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado, luego transfierelo a tu olla de cocción lenta.
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En la misma sartén, saltea el ajo picado durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático, luego añade el caldo de res, vinagre de sidra de manzana, azúcar morena y pasta de tomate. Mezcla bien.
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Corta las zanahorias en trozos de 5 cm y las papas en cuartos. Añádelas a la olla junto con las cebollas perladas, hojas de laurel y tomillo fresco.
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Vierte la mezcla de caldo sobre el asado y las verduras. Cubre y cocina a fuego lento durante 8 horas, o a fuego alto durante 5-6 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
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Retira las hojas de laurel antes de servir. Descrema el exceso de grasa de la salsa si lo deseas, y sirve el asado con verduras y abundante salsa.
Consejos
- No omitas el paso de sellar—desarrolla una costra profunda y sabrosa que añade un sabor increíble a todo el plato.
- Si tu salsa parece demasiado líquida al final, puedes espesarla mezclando 30 ml de maicena con 45 ml de agua fría, vertiéndola en la olla de cocción lenta y cocinando a fuego alto durante 15-20 minutos.
- Las sobras hacen fantásticos sándwiches abiertos en pan de centeno oscuro con un poco de la salsa vertida encima.
- Las cebollas perladas pueden ser difíciles de pelar—intenta blanquearlas en agua hirviendo durante 2-3 minutos primero, luego las pieles se despegan fácilmente.
- Este plato sabe aún mejor al día siguiente cuando los sabores se han fusionado, así que no dudes en prepararlo con anticipación.
