Empanadillas corazón de frambuesa
Estas empanadillas de frambuesa están pensadas para compartir: cada una tiene una cubierta crujiente en forma de corazón, un centro de fruta intenso y dos corazones pequeños de masa unidos por encima. El adorno transmite la idea de amistad sin letras ni trabajo de pastelería complicado.
Un relleno rápido de frambuesa al fuego aporta un sabor fresco y ácido y queda lo bastante espeso para permanecer dentro de la masa. Enfriarlo por completo antes de montar protege las capas y mantiene definidos los bordes durante el horneado.
La masa refrigerada facilita el formado y resiste bien el transporte. Un segundo enfriado de las piezas montadas ayuda a conservar el sellado, mientras que una pequeña abertura deja escapar el vapor sin romper la masa.
El glaseado de limón debe ser lo bastante ligero para pincelar la corteza dorada sin ocultar los corazones decorativos. Una vez seco, las empanadillas se transportan en una sola capa y se mantienen crujientes para un pícnic, un brunch o un regalo entre amigas o hermanas.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla las frambuesas, el azúcar blanco, la maicena, 30 ml de zumo de limón y la sal en un cazo. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, removiendo y aplastando la fruta, hasta obtener una mezcla muy espesa y brillante. Pásala a un bol y enfríala por completo.
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2
Forra dos bandejas con papel de horno. Desenrolla las masas sobre una superficie ligeramente enharinada y corta dieciséis corazones de 10 cm. Junta y estira los recortes una vez y corta dieciséis corazones pequeños para decorar.
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3
Reparte ocho corazones grandes en las bandejas. Coloca unos 20 ml de relleno frío en el centro de cada uno, dejando un borde de 1,25 cm.
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4
Bate el huevo con el agua. Pincela ligeramente los bordes, cubre con los corazones grandes restantes y expulsa el aire atrapado. Sella los bordes con un tenedor.
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5
Superpón dos corazones pequeños en cada empanadilla para que sus lados queden entrelazados y fíjalos con un poco de huevo. Haz una pequeña abertura de vapor debajo del adorno.
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6
Enfría las empanadillas montadas 15 minutos mientras calientas el horno a 200 °C. Pincélalas con huevo y espolvorea ligeramente los bordes con azúcar grueso.
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7
Hornea de 20 a 25 minutos, cambiando la posición de las bandejas a mitad de cocción, hasta que la masa esté bien dorada y asome un poco de relleno por las aberturas. Enfría 10 minutos en las bandejas y pasa a una rejilla.
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8
Bate el azúcar glas, la ralladura y 22 ml de zumo de limón hasta obtener un glaseado liso y fluido. Pincela una capa fina sobre las empanadillas aún templadas, sin tapar los corazones, y deja secar antes de servir o guardar.
Ingredientes
- Frambuesas frescas o congeladas:340 g
- Azúcar blanco:65 g
- Maicena:12 g
- Zumo de limón recién exprimido:30 ml
- Sal kosher:1 pizca
- Bases redondas de masa quebrada refrigerada:4
- Huevo grande:1
- Agua:15 ml
- Azúcar de grano grueso:12 g
- Azúcar glas:90 g
- Ralladura fina de limón:1 cucharadita
- Zumo de limón recién exprimido para el glaseado:22 ml
Consejos
- El relleno debe estar totalmente frío y ser lo bastante espeso para formar un montículo sobre una cuchara.
- Si la masa se ablanda al cortarla, pásala a una bandeja y enfríala 10 minutos antes de continuar.
- Guarda las empanadillas ya frías en una sola capa a temperatura ambiente hasta un día; el frigorífico puede ablandar la masa.
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