Tarta clásica de frambuesa y crema de vainilla
Tarta de frambuesa y vainilla
Una base de masa quebrada crujiente y hojaldrada rellena de suave crema pastelera de vainilla y coronada con abundantes frambuesas frescas.
Esta es la versión de referencia de la tarta de crema y frambuesa: masa mantecosa, auténtica crema de vainilla y fruta madura, sin sabores que distraigan. Son elementos conocidos que, juntos, crean un postre perfecto para una mesa informal de agosto.
Es fundamental hornear la base en blanco hasta que esté bien dorada, pues el relleno se añade frío y la tarta no vuelve al horno. Una capa de clara de huevo aplicada sobre la masa caliente sella la superficie y ayuda a mantenerla crujiente bajo la crema.
El relleno es una crema pastelera clásica hecha al fuego, espesada con yemas y maicena. Templar las yemas con parte de la leche caliente antes de devolverlo todo al cazo mantiene la crema lisa; la mantequilla final le aporta brillo.
Coloca las frambuesas únicamente cuando el relleno esté frío y firme. Una fina capa de confitura de frambuesa templada aviva el color y conserva la fruta fresca sin ocultar su forma ni endulzar demasiado la tarta.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200 °C. Ajusta la masa a un molde de tarta de 23 cm, recorta y ondula el borde, y refrigérala durante 15 minutos.
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2
Cubre la masa fría con papel de horno y rellena con pesos de horneado o legumbres secas. Hornea 18 minutos, retira el papel y los pesos, y hornea otros 10 a 12 minutos, hasta que la base esté seca y dorada.
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3
Bate ligeramente la clara. Pincela una capa fina sobre la masa caliente y devuélvela al horno 2 minutos. Deja enfriar la base por completo sobre una rejilla.
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4
Calienta la leche en un cazo mediano a fuego medio hasta que humee y aparezcan pequeñas burbujas en el borde; no dejes que hierva.
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5
Bate el azúcar, las yemas, la maicena y la sal en un bol resistente al calor hasta que no queden grumos. Incorpora poco a poco la mitad de la leche caliente y vierte la mezcla en el cazo con el resto.
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6
Cuece a fuego medio sin dejar de batir hasta que la crema burbujee, espese y conserve las marcas de las varillas, entre 3 y 5 minutos. Bate 1 minuto más, retira del fuego e incorpora la mantequilla y la vainilla.
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7
Pasa la crema pastelera por un colador fino directamente sobre la base fría y alisa la superficie. Apoya papel de horno sobre la crema y refrigera hasta que esté fría y firme, al menos 3 horas.
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8
Retira el papel y distribuye las frambuesas bien juntas sobre el relleno. Templa la confitura hasta que esté fluida, pincélala suavemente sobre la fruta y enfría la tarta 15 minutos antes de cortarla.
Ingredientes
- Base de masa quebrada cruda de 23 cm:1 unidad
- Clara de huevo grande:1 unidad
- Leche entera:480 ml
- Azúcar blanco:100 g
- Yemas de huevo grandes:4 unidades
- Maicena:30 g
- Sal marina fina:1 g
- Mantequilla sin sal:28 g
- Extracto puro de vainilla:10 ml
- Frambuesas frescas:500 g
- Confitura de frambuesa sin semillas:40 g
Consejos
- Elige frambuesas firmes y secas; lávalas solo si es necesario, porque la humedad puede diluir el glaseado.
- Mueve constantemente la crema mientras espesa y alcanza bien las esquinas del cazo con las varillas.
- Para obtener porciones limpias, usa un cuchillo afilado, límpialo entre cortes y sirve la tarta bien fría.
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