Barritas de tarta de melocotón con crumble de avena
Una tarta en bandeja convierte los mejores melocotones de temporada en un postre mucho más cómodo de servir al aire libre que una tarta profunda. La bandeja amplia da a cada barrita una proporción equilibrada de base mantecosa, fruta tierna y cobertura crujiente.
La base se presiona directamente sobre una bandeja con borde y se hornea brevemente antes de añadir el relleno. Ese primer horneado la mantiene firme bajo el jugo del melocotón, de modo que las barritas frías se pueden levantar, transportar y comer sin plato.
El zumo de limón realza la fruta, mientras que la canela y la nuez moscada quedan en segundo plano. El crumble de avena aporta textura tostada y el dulzor justo para servir tras una barbacoa ahumada sin competir con otro postre de chocolate.
Deja enfriar por completo antes de cortar; el relleno de melocotón se espesa al reposar y conserva bordes limpios. Para una fiesta vecinal, coloca las barritas en una sola capa sobre una bandeja tapada y mantenlas fuera del sol directo.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 190 °C. Forra una bandeja con borde de 33 × 46 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados largos, y engrasa ligeramente los extremos descubiertos.
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2
Tritura en un procesador 360 g de harina, 150 g de azúcar y 5 g de sal. Añade la mantequilla fría y pulsa hasta obtener migas gruesas con trozos del tamaño de un guisante.
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3
Incorpora las yemas y el agua helada. Pulsa solo hasta que la masa se mantenga unida al apretarla. Repártela sobre la bandeja y presiónala formando una capa firme y uniforme.
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4
Hornea la base 15 minutos, hasta que la superficie parezca seca y los bordes apenas se doren. Coloca la bandeja sobre una rejilla mientras preparas el relleno.
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5
Mezcla con suavidad los melocotones, 135 g de azúcar, la maicena, el limón, la vainilla, la canela y la nuez moscada. Extiende el relleno sobre la base templada.
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6
Mezcla en un bol la avena, 90 g de harina, el azúcar moreno y 2.5 g de sal. Vierte la mantequilla fundida y remueve con un tenedor hasta formar grumos húmedos.
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7
Reparte el crumble sobre los melocotones, rompiendo los grumos mayores que una nuez para que la cobertura se hornee por igual.
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8
Hornea de 32 a 35 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que el relleno burbujee en el centro y el crumble esté bien dorado.
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9
Deja enfriar por completo en la bandeja sobre una rejilla, al menos 2 horas. Levanta la plancha con el papel y córtala en 24 barritas con un cuchillo afilado.
Ingredientes
- Harina de trigo común:360 g
- Azúcar blanco:150 g
- Sal kosher:5 g
- Mantequilla sin sal fría en dados:340 g
- Yemas de huevo grandes:2
- Agua helada:45 ml
- Melocotones maduros pelados y cortados:1.8 kg
- Azúcar blanco:135 g
- Maicena:40 g
- Zumo de limón fresco:30 ml
- Extracto de vainilla:10 ml
- Canela molida:5 ml
- Nuez moscada molida:1 ml
- Copos de avena tradicionales:135 g
- Harina de trigo común:90 g
- Azúcar moreno claro compacto:150 g
- Sal kosher:2.5 g
- Mantequilla sin sal fundida:115 g
Consejos
- Elige melocotones aromáticos que cedan ligeramente al presionarlos, pero que aún estén firmes para cortarlos bien.
- Si tienen mucho jugo, deja reposar el relleno 5 minutos y no añadas el exceso de líquido a la base.
- Guarda las barritas frías en una sola capa dentro de un recipiente hermético hasta 2 días a temperatura ambiente o 4 días en el frigorífico.
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